Aluat de plăcintă de casă, fără drojdie
Aluatul de bază pentru plăcintele moldovenești: făină, apă, ulei, sare și oțet. Fără drojdie și fără ouă, se întinde subțire ca o foaie și merge cu orice umplutură, la tigaie sau la cuptor.
Foto ilustrativă- Pregătire
- 20 min
- Odihnă
- 30 min
- Total
- 50 min
- Porții
- 8 plăcinte
- Dificultate
- Ușoară
De ce funcționează aluatul fără drojdie
Aluatul nu are drojdie, așa că nu crește: se frământă bine, ca să devină elastic, și se lasă 30 de minute la odihnit. În timpul ăsta glutenul se relaxează, iar aluatul se întinde subțire fără să se rupă.
Se întinde pe masa unsă cu ulei, nu cu făină. Uleiul îl face fraged și împiedică foile să se lipească. Oțetul îl face mai elastic și mai ușor de întins.
Cu aceeași cantitate faci 8 plăcinte la tigaie sau o tavă de plăcintă la cuptor. Fiind fără ouă și lactate, aluatul e de post.
Ingrediente pentru aluatul de plăcintă
Pentru aluat
- 500 g făină albă
- 250 ml apă călduță
- 2 linguri ulei
- 1 linguriță sare
- 1 linguriță oțet
Pentru întins
- 100 ml ulei, pentru masă și bile
Cum se face aluatul de plăcintă
Pasul 1: Amestecă ingredientele
Pune făina într-un castron, fă o adâncitură la mijloc și adaugă sarea, apa călduță, uleiul și oțetul. Amestecă cu o lingură până se adună.
Pasul 2: Frământă
Răstoarnă aluatul pe masă și frământă-l 8–10 minute, până devine neted, elastic și nu se mai lipește de mâini. Dacă e prea lipicios, adaugă făină câte o lingură.
Pasul 3: Împarte în bile
Împarte aluatul în 8 bile egale (pentru tigaie) sau în 2 bile (pentru o tavă la cuptor). Unge-le cu ulei.
Pasul 4: Lasă-l la odihnit
Acoperă bilele cu folie sau cu un castron și lasă-le 30 de minute la temperatura camerei.
Pasul 5: Întinde aluatul
Unge masa și mâinile cu ulei. Întinde fiecare bilă cu sucitorul sau trage-o cu degetele de la mijloc spre margini, până devine subțire ca o foaie.
Pasul 6: Folosește-l
Pentru tigaie: umplutura la mijloc, marginile adunate deasupra, turtește și prăjește câte 3–4 minute pe parte. Pentru cuptor: umplutura pe margine, rulează în formă de melc și coace la 200°C circa 25 de minute.
Variante și înlocuiri
- Aluat dospit: înlocuiește apa cu lapte călduț, adaugă 7 g de drojdie uscată, 1 linguriță de zahăr și 1 ou, și lasă-l să crească 1 oră. Iese mai pufos (nu mai e de post).
- Cu iaurt sau chefir: jumătate din apă înlocuită cu iaurt dă un aluat mai fraged (nu mai e de post).
- Cu făină integrală: până la o treime din făină; adaugă 1–2 linguri de apă în plus.
Păstrare și congelare
Aluatul crud, uns cu ulei și învelit în folie, se păstrează 1 zi la frigider; scoate-l cu 30 de minute înainte. Se poate congela până la o lună.
Întrebări frecvente despre aluatul de plăcintă
Aluatul de plăcintă se face cu drojdie?
Nu neapărat. Aluatul moldovenesc de bază e fără drojdie și se întinde subțire. Cu drojdie iese un aluat pufos, dospit; găsești varianta mai sus.
Cât timp las aluatul la odihnit?
Cel puțin 30 de minute, acoperit. Poate sta și 2 ore la temperatura camerei sau o noapte la frigider.
De ce se rupe aluatul când îl întind?
Nu s-a odihnit destul, are prea multă făină sau masa nu e unsă cu ulei. Lasă-l încă 10–15 minute și întinde-l pe ulei.
Aluatul de plăcintă e de post?
Da: făină, apă, ulei, sare și oțet. Variantele cu lapte, ou sau iaurt nu mai sunt de post.
Pot congela aluatul?
Da. Unge bilele cu ulei, învelește-le în folie și congelează-le până la o lună. Le dezgheți peste noapte la frigider.
Ce umpluturi merg?
Brânză cu mărar, cartofi cu ceapă, varză călită, dovleac cu scorțișoară sau brânză dulce cu stafide.