Plăcintă de dovleac cu foi și scorțișoară
Plăcinta de dovleac e plăcinta toamnei: dovleac ras cu zahăr și scorțișoară, rulat în foi subțiri și copt până se rumenește. Se face cu ulei, deci merge și în post.
Foto ilustrativă- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 h 25 min
- Porții
- 12 porții
- Dificultate
- Ușoară
Ce dovleac alegi pentru plăcintă
Cel mai bun e dovleacul de plăcintă (plăcintarul), cu miezul portocaliu și dulce. Merge și dovleacul butternut. Dovleacul de decor, cu miez apos și fără gust, dă o umplutură fadă.
Secretul unei umpluturi care nu curge: dovleacul ras se stoarce ușor de zeamă, iar zahărul se pune chiar înainte de umplere. Zahărul scoate apa din dovleac; dacă stă amestecat o oră, foile se înmoaie. Două linguri de griș leagă ce mai rămâne.
Ingrediente pentru plăcinta de dovleac
Pentru foi
- 500 g foi de plăcintă
- 100 ml ulei, pentru uns foile
Pentru umplutură
- 1,2 kg dovleac de plăcintă, curățat de coajă și semințe
- 150 g zahăr
- 10 g zahăr vanilat
- 1 linguriță scorțișoară
- 2 linguri griș
Pentru servire
- 2 linguri zahăr pudră
Cum se face plăcinta de dovleac
Pasul 1: Rade dovleacul
Rade dovleacul pe răzătoarea mare. Lasă-l 10 minute într-o sită, apoi stoarce-l ușor cu mâinile, ca să scoți zeama.
Pasul 2: Pregătește umplutura
Chiar înainte de umplere, amestecă dovleacul cu zahărul, zahărul vanilat, scorțișoara și grișul.
Pasul 3: Umple și rulează
Unge o foaie cu ulei, pune peste ea a doua foaie și unge-o și pe aceasta. Întinde un rând de umplutură pe marginea lungă și rulează strâns. Repetă până termini foile și umplutura.
Pasul 4: Așază în tavă
Pune rulourile în tava unsă cu ulei, unul lângă altul sau în spirală, și unge-le deasupra cu ulei.
Pasul 5: Coace
Coace plăcinta la 180°C, 40–45 de minute, până se rumenește frumos deasupra.
Pasul 6: Servește
Las-o 15 minute să se răcească, pudreaz-o cu zahăr pudră și taie-o în bucăți. E bună caldă sau rece.
Variante și înlocuiri
- Cu aluat de casă: întinde aluatul de plăcintă cât mai subțire, pune umplutura pe margine și rulează, ca la foi.
- Cu foietaj: 2 foi de aluat foietaj, umplutura între ele, la 200°C circa 30 de minute.
- Cu nucă: adaugă în umplutură 100 g de nucă măcinată.
- Cu unt în loc de ulei, dacă nu ții post.
Păstrare și congelare
Se păstrează 3 zile la temperatura camerei, acoperită, sau 5 zile la frigider. Dovleacul ras crud se poate congela; după decongelare, scurge-l bine.
Întrebări frecvente despre plăcinta de dovleac
Ce dovleac e cel mai bun pentru plăcintă?
Dovleacul de plăcintă (plăcintarul) sau butternut: au miezul dulce și puțină apă. Dovleacul de decor e apos și fără gust.
De ce curge umplutura de dovleac?
Dovleacul n-a fost stors sau zahărul a stat prea mult în umplutură. Stoarce dovleacul ras, pune zahărul chiar înainte de umplere și adaugă 2 linguri de griș.
Pot folosi dovleac copt?
Da. Coace dovleacul, fă-l piure și scurge-l bine într-o sită. Umplutura iese mai cremoasă și cu gust mai intens.
Plăcinta de dovleac e de post?
Da, așa cum e scrisă: foile se ung cu ulei, iar umplutura nu are ouă sau lactate. Verifică pe ambalaj că foile sunt fără ouă.
Se poate face cu foietaj?
Da. Pune umplutura între două foi de aluat foietaj și coace plăcinta la 200°C circa 30 de minute.