Plăcintă cu brânză dulce și stafide
Plăcinta cu brânză dulce de vaci, cu stafide și coajă de lămâie, între foi subțiri, coaptă până se rumenește. Desertul de duminică, bun cald sau rece.
Foto ilustrativă- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Porții
- 12 porții
- Dificultate
- Ușoară
Secretul umpluturii cremoase
Umplutura se face cu brânză de vaci grasă, bine scursă, nu cu brânză sărată. Smântâna o face cremoasă, iar grișul leagă zeama care iese din brânză la copt.
Stafidele se înmoaie 15 minute în apă caldă și se usucă pe un prosop: rămân zemoase și nu se ard deasupra plăcintei.
Ingrediente pentru plăcinta cu brânză dulce
Pentru foi
- 500 g foi de plăcintă
- 100 g unt, topit
Pentru umplutură
- 750 g brânză de vaci, grasă, bine scursă
- 3 ouă
- 150 g zahăr
- 20 g zahăr vanilat
- 200 g smântână
- 3 linguri griș
- 100 g stafide
- 1 lămâie, doar coaja rasă
Pentru servire
- 2 linguri zahăr pudră
Cum se face plăcinta cu brânză dulce
Pasul 1: Înmoaie stafidele
Pune stafidele 15 minute în apă caldă, apoi scurge-le și usucă-le pe un prosop.
Pasul 2: Pregătește umplutura
Zdrobește brânza cu furculița. Adaugă ouăle, zahărul, zahărul vanilat, smântâna, grișul și coaja de lămâie și amestecă până se omogenizează. La final, adaugă stafidele.
Pasul 3: Așază foile de jos
Unge o tavă de 25×35 cm cu unt. Pune jumătate din foi, câte două odată, ungând cu unt fiecare a doua foaie.
Pasul 4: Pune umplutura
Întinde umplutura uniform peste foi. Acoperă cu restul foilor, unse la fel, și unge-o bine și pe ultima.
Pasul 5: Taie și coace
Taie plăcinta în pătrate cu un cuțit ascuțit, până la fund. Coace-o la 180°C, 35–40 de minute, până se rumenește.
Pasul 6: Servește
Las-o 20 de minute să se răcească, pudreaz-o cu zahăr pudră și desparte bucățile pe liniile tăiate.
Variante și înlocuiri
- Cu aluat de casă: întinde aluatul de plăcintă subțire, pune umplutura pe margine și rulează în formă de melc; coace la 200°C circa 25 de minute.
- Fără stafide: cu 150 g de vișine scurse sau cu caise uscate tăiate mărunt.
- Cu foietaj: umplutura între două foi de aluat foietaj, la 200°C circa 30 de minute.
Păstrare și congelare
Se păstrează 3–4 zile la frigider, acoperită. Rece se taie mai frumos; se poate încălzi 10 minute la cuptor.
Întrebări frecvente despre plăcinta cu brânză dulce
Ce brânză se pune în plăcinta dulce?
Brânză de vaci grasă, proaspătă și bine scursă. Nu folosi telemea sau brânză sărată: gustul nu se potrivește cu zahărul.
De ce curge umplutura?
Brânza n-a fost scursă sau lipsește grișul. Lasă brânza 30 de minute într-o sită și pune cele 3 linguri de griș în umplutură.
Pot face plăcinta cu brânză dulce cu aluat de casă?
Da. Folosește aluatul de plăcintă de bază, întins subțire, rulează umplutura în formă de melc și coace-o la 200°C circa 25 de minute.
Se servește caldă sau rece?
Merge în ambele feluri. Caldă e mai cremoasă; rece se taie în bucăți curate și ține mai bine forma.
Pot pune mai puțin zahăr?
Da, până la 100 g. Gust-o înainte să adaugi ouăle: brânza de vaci are și ea un gust ușor dulce.