Plăcinte cu brânză și mărar la tigaie
Plăcintele cu brânză și mărar sunt plăcintele moldovenești sărate de casă: aluat subțire, fără drojdie, umplut cu brânză de vaci și prăjit la tigaie până se rumenește pe ambele părți. Rețeta de bază, pe care o poți face și la cuptor.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 30 min
- Odihnă
- 30 min
- Total
- 1 h 40 min
- Porții
- 8 bucăți
- Dificultate
- Medie
Aluatul de plăcintă cu brânză: fără drojdie și fraged
Aluatul e fără drojdie: doar făină, apă călduță, ulei, sare și o linguriță de oțet. Odihna de 30 de minute îl relaxează, așa că se întinde subțire fără să se rupă. Masa și mâinile se ung cu ulei, nu cu făină: aluatul rămâne fraged și după ce plăcintele se răcesc.
Pentru umplutură, alege brânză de vaci grasă și scurge-o bine. Dacă vrei un gust mai sărat, amestec-o pe jumătate cu brânză de oi sau telemea și nu mai pune sare. Mărarul proaspăt dă aroma de plăcintă moldovenească de casă; iarna merge și cel congelat.
Greșelile frecvente: prea multă făină (aluatul devine tare), brânză nescursă (umplutura curge), prea multă umplutură (aluatul se rupe la turtit) și focul prea mare (plăcintele se ard pe dinafară înainte să se coacă aluatul).
Ingrediente pentru plăcinte cu brânză
Pentru aluat
- 500 g făină albă
- 250 ml apă călduță
- 2 linguri ulei
- 1 linguriță sare
- 1 linguriță oțet
Pentru întins și prăjit
- 150 ml ulei, pentru masă, bile și tigaie
Pentru umplutură
- 600 g brânză de vaci, bine scursă
- 2 ouă
- 1 legătură mărar, tocat mărunt
- sare, după gust
Pentru uns
- 50 g unt, topit
Cum se fac plăcintele cu brânză la tigaie
Pasul 1: Frământă aluatul
Amestecă făina cu sarea, adaugă apa, uleiul și oțetul. Frământă 8–10 minute, până devine elastic și nu se mai lipește de mâini.
Pasul 2: Lasă-l la odihnit
Împarte aluatul în 8 bile, unge-le cu ulei și acoperă-le. Lasă-le 30 de minute la temperatura camerei.
Pasul 3: Pregătește umplutura
Zdrobește brânza cu furculița, adaugă ouăle, mărarul și sare după gust. Amestecă bine.
Pasul 4: Umple și turtește
Întinde fiecare bilă pe masa unsă cu ulei într-un cerc subțire. Pune umplutura la mijloc, adună marginile deasupra și lipește-le bine. Întoarce plăcinta cu partea lipită în jos și turtește-o ușor cu palmele, într-o turtă rotundă.
Pasul 5: Prăjește la tigaie
Încinge 1–2 linguri de ulei într-o tigaie, la foc mediu. Prăjește plăcintele câte 3–4 minute pe fiecare parte, cu capac, până se rumenesc. Pune-le una peste alta pe o farfurie.
Pasul 6: Servește
Unge-le cu unt topit cât sunt calde și acoperă-le 10 minute cu un prosop, ca să se înmoaie aluatul. Taie-le în patru și servește-le calde, cu smântână.
Mai multe fotografii
Variante și înlocuiri
- Cu dovleac, cu varză călită sau cu cartofi, în loc de brânză.
- Cu brânză de oi: nu mai pune sare în umplutură.
- Dulci: în loc de sare și mărar, pune în umplutură 3–4 linguri de zahăr, un plic de zahăr vanilat și, după gust, stafide.
- La cuptor: rulează plăcintele în formă de melc, unge-le cu unt topit și coace-le la 200°C circa 25 de minute.
Păstrare și congelare
Se păstrează 2–3 zile la frigider, acoperite; se încălzesc în tigaie, cu capac, sau 5–10 minute la cuptor. Plăcintele crude, formate, se pot congela și se prăjesc direct din congelator, la foc mai mic, cu câteva minute în plus pe fiecare parte.
Întrebări frecvente despre plăcintele cu brânză
Plăcintele cu brânză sunt sărate sau dulci?
Acestea sunt sărate: brânză de vaci cu sare și mărar. Pentru plăcinte cu brânză dulce, pune în umplutură zahăr și zahăr vanilat în loc de sare și mărar.
Ce brânză e cea mai bună pentru plăcinte?
Brânza de vaci grasă, bine scursă. Pentru un gust mai sărat, amestec-o pe jumătate cu brânză de oi sau telemea; atunci nu mai pune sare în umplutură.
Aluatul pentru plăcinte se face cu drojdie?
Nu. Aluatul din rețeta aceasta e fără drojdie: făină, apă călduță, ulei, sare și oțet. Odihna de 30 de minute îl face elastic, așa că se întinde subțire.
Cât ulei pun în tigaie?
Puțin: 1–2 linguri pentru fiecare tură. Plăcintele nu se prăjesc în baie de ulei, altfel se îmbibă și devin grele.
Cum fac plăcintele cu brânză la cuptor?
Da. Rulează plăcintele în formă de melc, așază-le în tava tapetată cu hârtie de copt, unge-le cu unt topit și coace-le la 200°C circa 25 de minute, până se rumenesc.
De ce se rupe aluatul când îl întind?
De obicei nu s-a odihnit destul sau are prea multă făină. Lasă-l acoperit cel puțin 30 de minute și întinde-l pe masa unsă cu ulei.
Se pot face fără ouă?
Da. Ouăle leagă umplutura, dar fără ele plăcintele ies bune; umplutura e doar mai sfărâmicioasă. Brânza trebuie să fie bine scursă.
Cu ce se servesc plăcintele cu brânză?
Calde, cu smântână sau iaurt. Merg la micul dejun, ca gustare sau alături de o ciorbă.