Plăcinte cu cartofi și ceapă la tigaie
Plăcinte moldovenești cu piure de cartofi și ceapă călită, prăjite la tigaie până se rumenesc. Aluatul e fără ouă și fără drojdie, așa că rețeta e de post.
Foto ilustrativă- Pregătire
- 50 min
- Gătire
- 30 min
- Odihnă
- 30 min
- Total
- 1 h 50 min
- Porții
- 8 bucăți
- Dificultate
- Medie
Umplutura de cartofi: cum iese gustoasă
Cartofii se fierb în coajă sau tăiați mari și se pasează cât sunt fierbinți, fără apă de la fiert: piureul uscat nu înmoaie aluatul. Ceapa călită încet, până se îndulcește, dă tot gustul umpluturii.
Umplutura trebuie să fie rece când întinzi plăcintele. Piureul cald face aluatul lipicios și se rupe la turtit.
Ingrediente pentru plăcinta cu cartofi
Pentru aluat
- 500 g făină albă
- 250 ml apă călduță
- 2 linguri ulei
- 1 linguriță sare
- 1 linguriță oțet
Pentru umplutură
- 1 kg cartofi
- 2 cepe, tocate mărunt
- 4 linguri ulei
- 1 legătură mărar, opțional
- sare și piper, după gust
Pentru întins și prăjit
- 150 ml ulei, pentru masă, bile și tigaie
Cum se fac plăcintele cu cartofi la tigaie
Pasul 1: Frământă aluatul
Amestecă făina cu sarea, adaugă apa, uleiul și oțetul. Frământă 8–10 minute, până devine elastic și nu se mai lipește de mâini.
Pasul 2: Lasă-l la odihnit
Împarte aluatul în 8 bile, unge-le cu ulei și acoperă-le. Lasă-le 30 de minute la temperatura camerei.
Pasul 3: Fierbe cartofii
Curăță cartofii, taie-i în bucăți mari și fierbe-i în apă cu sare până se înmoaie. Scurge-i bine și pasează-i cât sunt fierbinți.
Pasul 4: Călește ceapa
Călește ceapa în ulei, la foc mic, 10 minute, până devine aurie. Amestec-o cu piureul, cu mărarul, cu sare și piper și lasă umplutura să se răcească.
Pasul 5: Umple și turtește
Întinde fiecare bilă pe masa unsă cu ulei într-un cerc subțire. Pune umplutura la mijloc, adună marginile deasupra și lipește-le bine. Întoarce plăcinta cu partea lipită în jos și turtește-o ușor cu palmele, într-o turtă rotundă.
Pasul 6: Prăjește la tigaie
Încinge 1–2 linguri de ulei într-o tigaie, la foc mediu. Prăjește plăcintele câte 3–4 minute pe fiecare parte, cu capac, până se rumenesc. Pune-le una peste alta pe o farfurie, ca să rămână moi.
Pasul 7: Servește
Se servesc calde, simple sau cu murături. Dacă nu ții post, ung-le cu unt și pune lângă ele smântână.
Variante și înlocuiri
- La cuptor: rulează plăcintele în formă de melc, unge-le cu ulei și coace-le la 200°C circa 25 de minute.
- Cu brânză: amestecă piureul cu 200 g de brânză sărată (nu mai e de post).
- Cu ciuperci: adaugă la ceapă 300 g de ciuperci tocate și călite.
Păstrare și congelare
Se păstrează 2–3 zile la frigider, acoperite; se încălzesc în tigaie, cu capac. Plăcintele crude, formate, se pot congela și se prăjesc direct din congelator, la foc mai mic.
Întrebări frecvente despre plăcinta cu cartofi
Plăcinta cu cartofi e de post?
Da. Aluatul e făcut din făină, apă, ulei, sare și oțet, iar umplutura din cartofi, ceapă și ulei.
De ce se rupe aluatul la turtit?
Umplutura e prea caldă sau e prea multă. Lasă piureul să se răcească de tot și pune cam 2 linguri mari de umplutură la o plăcintă.
Cum fac plăcinta cu cartofi la cuptor?
Rulează plăcintele în formă de melc, așază-le în tava tapetată cu hârtie de copt, unge-le cu ulei și coace-le la 200°C circa 25 de minute.
Ce cartofi sunt cei mai buni?
Cartofii făinoși, buni de piure. Cartofii pentru salată rămân tari și lipicioși când îi pasezi.
Pot folosi piure rămas?
Da, dacă e destul de consistent. Piureul cu mult lapte sau unt e moale și face aluatul să se rupă.