Sari la conținut
bucate.md

Plăcintă pe lespede cu brânză și mărar

Plăcinta pe lespede e plăcinta veche a Moldovei: aluat dospit, umplut cu brânză și mărar, copt pe o piatră încinsă, fără ulei, apoi uns cu unt. Acasă iese la fel de bine într-o tigaie groasă de fontă.

de Redacția Bucate.mdPublicată 1 noiembrie 2026
Sari la rețetă
Plăcintă pe lespede cu brânză și mărar: imagine ilustrativă generată cu AIFoto ilustrativă
Imagine ilustrativă generată cu AI, nu din testul nostru. O înlocuim cu fotografia redacției.
Pregătire
40 min
Gătire
40 min
Odihnă
1 h
Total
2 h 20 min
Porții
8 bucăți
Dificultate
Medie

Ce e lespedea și cum o înlocuiești

Lespedea e o piatră plată încinsă pe foc sau pe plită. Plăcinta se coace direct pe ea, fără ulei: căldura uscată o rumenește pe dinafară, iar aluatul dospit rămâne pufos înăuntru.

Fără lespede, folosește o tigaie groasă de fontă sau o plită de sobă, încinsă bine, fără ulei. Plăcinta se unge cu unt topit imediat ce iese de pe foc, ca să se înmoaie coaja.

Ingrediente pentru plăcinta pe lespede

8 bucăți

Pentru aluat

  • 500 g făină albă
  • 300 ml lapte călduț
  • 7 g drojdie uscată
  • 1 linguriță zahăr
  • 1 linguriță sare
  • 2 linguri ulei

Pentru umplutură

  • 400 g brânză de vaci, bine scursă
  • 200 g brânză sărată de oi sau telemea, sfărâmată
  • 1 ou
  • 1 legătură mărar, tocat mărunt

Pentru uns

  • 60 g unt, topit

Cum se face plăcinta pe lespede

  1. Pasul 1: Pregătește aluatul

    Amestecă laptele călduț cu drojdia și zahărul și lasă 10 minute. Adaugă făina, sarea și uleiul și frământă 10 minute, până obții un aluat moale și elastic.

  2. Pasul 2: Lasă-l să crească

    Acoperă aluatul și lasă-l la cald circa o oră, până își dublează volumul.

  3. Pasul 3: Pregătește umplutura

    Amestecă brânza de vaci cu brânza sărată, oul și mărarul. Gust-o: de obicei nu mai are nevoie de sare.

  4. Pasul 4: Umple plăcintele

    Împarte aluatul în 8 bile și întinde fiecare cu mâna, pe masa pudrată cu făină, într-un cerc. Pune umplutura la mijloc, adună marginile, lipește-le și turtește plăcinta cu palma până la un deget grosime.

  5. Pasul 5: Coace pe lespede

    Încinge bine lespedea sau tigaia de fontă, fără ulei. Coace plăcintele câte 4–5 minute pe fiecare parte, la foc mediu, până se rumenesc cu pete și sună a gol când bați în ele.

  6. Pasul 6: Unge cu unt

    Unge plăcintele cu unt topit imediat ce le iei de pe foc și pune-le una peste alta, acoperite cu un prosop. Se servesc calde, cu smântână.

Variante și înlocuiri

  • Cu cartofi: piure de cartofi cu ceapă călită în loc de brânză.
  • Cu varză: varză dulce călită, bine scursă.
  • Fără drojdie: cu aluatul de plăcintă de bază, întins mai gros.

Păstrare și congelare

Se păstrează 2 zile la frigider, acoperite; se încălzesc pe lespede sau în tigaie, fără ulei, cu capac.

Întrebări frecvente despre plăcinta pe lespede

Ce este lespedea pentru plăcinte?

O piatră plată, groasă, care se încinge pe foc sau pe plită. Plăcinta se coace direct pe ea, fără ulei.

Cum fac plăcinta pe lespede fără lespede?

Într-o tigaie groasă de fontă sau pe plita sobei, încinse bine, fără ulei, la foc mediu, câte 4–5 minute pe fiecare parte.

Cu ce se unge plăcinta pe lespede?

Cu unt topit, imediat ce iese de pe foc. Untul înmoaie coaja și dă gustul de plăcintă de casă.

Ce umpluturi merg pe lespede?

Brânză cu mărar, cartofi cu ceapă sau varză călită. Umplutura trebuie să fie uscată, ca aluatul să nu se rupă.