Plăcinte cu varză dulce la tigaie
Plăcinte moldovenești cu varză dulce călită cu ceapă și morcov, prăjite la tigaie. Aluatul e fără ouă și fără drojdie, deci rețeta e de post.
Foto ilustrativă- Pregătire
- 50 min
- Gătire
- 30 min
- Odihnă
- 30 min
- Total
- 1 h 50 min
- Porții
- 8 bucăți
- Dificultate
- Medie
Cum călești varza pentru plăcinte
Varza se călește până când toată zeama se evaporă și începe să se rumenească ușor. Varza udă înmoaie aluatul și plăcintele se rup la turtit.
Umplutura se lasă să se răcească de tot înainte de umplere. Un vârf de zahăr și puțin piper scot în evidență gustul dulce al verzei.
Ingrediente pentru plăcinta cu varză
Pentru aluat
- 500 g făină albă
- 250 ml apă călduță
- 2 linguri ulei
- 1 linguriță sare
- 1 linguriță oțet
Pentru umplutură
- 1 kg varză albă, tocată mărunt
- 1 ceapă, tocată mărunt
- 1 morcov, ras
- 5 linguri ulei
- 1 lingură pastă de roșii, opțional
- 1 legătură mărar
- sare, piper și un vârf de zahăr, după gust
Pentru întins și prăjit
- 150 ml ulei, pentru masă, bile și tigaie
Cum se fac plăcintele cu varză la tigaie
Pasul 1: Frământă aluatul
Amestecă făina cu sarea, adaugă apa, uleiul și oțetul. Frământă 8–10 minute, până devine elastic și nu se mai lipește de mâini.
Pasul 2: Lasă-l la odihnit
Împarte aluatul în 8 bile, unge-le cu ulei și acoperă-le. Lasă-le 30 de minute la temperatura camerei.
Pasul 3: Călește varza
Călește ceapa și morcovul în ulei 5 minute. Adaugă varza și o linguriță de sare și călește 25–30 de minute, amestecând, până scade zeama și varza se înmoaie.
Pasul 4: Potrivește umplutura
Adaugă pasta de roșii, piperul și un vârf de zahăr și mai călește 2 minute. Pune mărarul tocat și lasă umplutura să se răcească de tot.
Pasul 5: Umple și turtește
Întinde fiecare bilă pe masa unsă cu ulei într-un cerc subțire. Pune umplutura la mijloc, adună marginile deasupra și lipește-le bine. Întoarce plăcinta cu partea lipită în jos și turtește-o ușor cu palmele, într-o turtă rotundă.
Pasul 6: Prăjește la tigaie
Încinge 1–2 linguri de ulei într-o tigaie, la foc mediu. Prăjește plăcintele câte 3–4 minute pe fiecare parte, cu capac, până se rumenesc. Pune-le una peste alta pe o farfurie, ca să rămână moi.
Pasul 7: Servește
Se servesc calde sau reci, cu murături sau cu o ciorbă de post.
Variante și înlocuiri
- La cuptor: rulează plăcintele în formă de melc, unge-le cu ulei și coace-le la 200°C circa 25 de minute.
- Cu varză murată: spal-o bine și călește-o la fel; gustul e mai acrișor.
- Cu ciuperci: adaugă 300 g de ciuperci călite în umplutură.
Păstrare și congelare
Se păstrează 2–3 zile la frigider; se încălzesc în tigaie, cu capac. Umplutura de varză se poate face cu o zi înainte.
Întrebări frecvente despre plăcinta cu varză
Plăcinta cu varză e de post?
Da. Aluatul nu are ouă sau lapte, iar varza se călește în ulei.
Cum fac ca varza să nu fie udă?
Călește-o fără capac până se evaporă toată zeama, apoi las-o să se răcească întinsă pe o tavă.
Cum fac plăcinta cu varză la cuptor?
Rulează plăcintele în formă de melc, așază-le în tava tapetată, unge-le cu ulei și coace-le la 200°C circa 25 de minute, până se rumenesc.
Pot folosi varză murată?
Da. Spal-o în apă rece, stoarce-o bine și călește-o la fel; plăcintele vor fi mai acrișoare.