Sarmale de post cu orez și ciuperci
Sarmale fără carne, cu orez, ciuperci călite, ceapă și morcov, în foi de varză murată. Pentru zilele de post și pentru masa de Crăciun pe stil vechi.
Foto ilustrativă- Pregătire
- 1 h
- Gătire
- 2 h
- Total
- 3 h
- Porții
- 8 porții
- Dificultate
- Medie
Ciupercile dau sarmalelor de post gustul pe care îl lasă de obicei carnea, dar numai dacă sunt călite până li se evaporă toată apa și se rumenesc.
Umplutura de post are nevoie de ceva mai mult ulei decât cea cu carne: îl absoarbe orezul și ține sarmalele fragede.
Ingrediente
Pentru umplutură
- 250 g orez, spălat
- 500 g ciuperci champignon
- 3 cepe
- 2 morcovi
- 100 ml ulei
- 1 lingură pastă de roșii
- 1 legătură mărar
- 1 legătură pătrunjel
- 1 linguriță cimbru uscat
- sare și piper, după gust
Pentru foi și gătit
- 1 căpățână de varză murată
- 500 ml suc de roșii
- 2 foi de dafin
Mod de preparare
Pasul 1: Călește legumele
Călește ceapa tocată și morcovul ras în jumătate din ulei, 5–7 minute.
Pasul 2: Rumenește ciupercile
Adaugă ciupercile tocate mărunt și lasă-le la foc mare până li se evaporă apa și se rumenesc, 10 minute.
Pasul 3: Fă umplutura
Adaugă orezul și restul de ulei, amestecă 2 minute, apoi pasta de roșii, cimbrul, sarea și piperul. Ia de pe foc și pune verdeața tocată.
Pasul 4: Rulează sarmalele
Pune câte o lingură de umplutură pe foile de varză fără cotor și rulează-le strâns.
Pasul 5: Fierbe-le
Așază-le în oală pe un pat de varză tocată, cu dafin. Toarnă sucul de roșii și apă cât să le acopere și fierbe 2 ore la foc mic, cu o farfurie deasupra.
Variante și înlocuiri
- Cu o mână de hribi uscați, înmuiați și tocați, pentru un gust mai intens.
- În foi de viță, cu mai mult mărar și zeamă de lămâie.
Păstrare și congelare
Se păstrează 4 zile la frigider și se congelează până la 3 luni.
Întrebări frecvente
Cu ce înlocuiesc ciupercile?
Cu mai mult morcov și ardei roșu tocat, sau cu năut fiert și zdrobit grosier.
Cât fierb sarmalele de post?
Circa 2 ore la foc mic, până când orezul e moale și foile se taie ușor.