Sarmale în foi de varză murată
Sarmale cu carne de porc și orez, în foi de varză murată, fierte încet trei ore, cu costiță afumată. Mai bune a doua zi.
Foto ilustrativă- Pregătire
- 1 h
- Gătire
- 3 h
- Total
- 4 h
- Porții
- 10 porții
- Dificultate
- Medie
Secretul sarmalelor e focul mic și timpul: trei ore, cu oala acoperită, până când foile se topesc în gură. Graba le desface.
Gustă o foaie de varză înainte să începi. Dacă e prea sărată, ține foile o oră-două în apă rece; altfel, sarmalele ies prea sărate oricât de puțină sare pui în carne.
Ingrediente
Pentru umplutură
- 1 kg carne tocată de porc, sau porc și vită
- 150 g orez, spălat
- 2 cepe
- 2 linguri ulei
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 linguriță boia dulce
- 1 linguriță sare
- piper, după gust
Pentru foi și gătit
- 1 căpățână de varză murată
- 200 g costiță afumată, feliată
- 500 ml suc de roșii
- 2 foi de dafin
- boabe de piper, câteva
Mod de preparare
Pasul 1: Pregătește foile
Desfă foile de varză și taie cotorul gros cu cuțitul. Foile rupte și miezul le tai fâșii: merg pe fundul oalei.
Pasul 2: Fă umplutura
Călește ceapa tocată în ulei 5 minute. Amestec-o cu carnea, orezul, cimbrul, boiaua, sarea și piperul.
Pasul 3: Rulează sarmalele
Pune o lingură de umplutură la baza foii, rulează strâns și împinge capetele înăuntru cu degetul.
Pasul 4: Așază-le în oală
Pe fundul oalei pune varză tocată și jumătate din costiță. Așază sarmalele strâns, în straturi, cu varză tocată, costiță, dafin și piper între ele.
Pasul 5: Fierbe-le încet
Toarnă sucul de roșii și apă cât să le acopere. Pune o farfurie peste ele, capacul și fierbe la foc mic 3 ore (sau la cuptor, la 160°C).
Pasul 6: Servește
Lasă-le 15 minute să se așeze. Se servesc cu mămăligă, smântână și ardei iute.
Variante și înlocuiri
- De post: umplutură de orez și ciuperci (vezi rețeta de sarmale de post).
- În foi de viță, primăvara, cu mai mult mărar în umplutură.
- La cuptor, în vas de lut, 3 ore la 160°C, cu capac.
Păstrare și congelare
Se păstrează 4–5 zile la frigider și sunt mai bune după prima zi. Se congelează până la 3 luni, cu zeama lor.
Întrebări frecvente
Cât fierb sarmalele?
Circa 3 ore la foc mic, cu capac. Sunt gata când foaia se taie ușor cu furculița.
De ce se desfac sarmalele?
Sunt rulate prea lejer sau fierb prea tare. Rulează-le strâns, așază-le înghesuit și ține focul mic.