Cozonac pufos cu nucă și cacao
Cozonac cu aluat dospit de două ori, umplutură de nucă cu cacao și coajă rumenă. Rețeta pentru Crăciun și Paște, explicată pas cu pas.
Foto ilustrativă- Pregătire
- 1 h
- Gătire
- 50 min
- Odihnă
- 3 h
- Total
- 4 h 50 min
- Porții
- 2 cozonaci
- Dificultate
- Dificilă
Cozonacul crește frumos când toate ingredientele sunt la temperatura camerei și bucătăria e caldă, fără curent. Laptele se folosește doar călduț: fierbinte, omoară drojdia.
Frământatul e jumătate din rețetă: 15–20 de minute, până când aluatul se desprinde de pe mâini și de pe vas. Untul se adaugă treptat, la final.
Ingrediente
Pentru aluat
- 1 kg făină albă, tip 000
- 300 ml lapte, călduț
- 200 g zahăr
- 6 gălbenușuri
- 150 g unt, topit și răcit
- 50 ml ulei
- 40 g drojdie proaspătă
- 1 linguriță sare
- 1 lămâie, doar coaja rasă
- 1 linguriță esență de vanilie
Pentru umplutură
- 400 g miez de nucă, măcinat
- 4 albușuri
- 200 g zahăr
- 2 linguri cacao
- 1 linguriță esență de rom
Pentru uns
- 1 ou, bătut
Mod de preparare
Pasul 1: Fă maiaua
Amestecă drojdia cu 2 linguri de zahăr, 100 ml de lapte călduț și 2 linguri de făină. Las-o 10–15 minute, până face spumă.
Pasul 2: Frământă aluatul
Bate gălbenușurile cu restul de zahăr, adaugă restul de lapte, maiaua, coaja de lămâie și vanilia. Pune făina cu sarea și frământă, adăugând treptat untul și uleiul, 15–20 de minute.
Pasul 3: Lasă-l să crească
Acoperă vasul și lasă aluatul la cald 1,5–2 ore, până își dublează volumul.
Pasul 4: Pregătește umplutura
Bate albușurile spumă cu zahărul, apoi amestecă ușor nuca, cacaoa și esența de rom.
Pasul 5: Formează cozonacii
Împarte aluatul în 4. Întinde fiecare bucată, unge-o cu umplutură și ruleaz-o. Împletește câte două rulouri și pune-le în tăvi unse și tapetate.
Pasul 6: A doua creștere
Lasă cozonacii 45 de minute la cald, până cresc aproape de marginea tăvii. Unge-i cu ou bătut.
Pasul 7: Coace
Coace la 170°C 45–50 de minute. O scobitoare înfiptă în mijloc trebuie să iasă uscată. Lasă-i 10 minute în tavă, apoi pe un grătar.
Variante și înlocuiri
- Cu rahat și stafide în loc de nucă.
- De post: cu lapte vegetal, ulei în loc de unt și fără ouă (aluatul crește mai puțin).
Păstrare și congelare
Învelit în folie, cozonacul se păstrează 5–7 zile la temperatura camerei. Se congelează până la 3 luni.
Întrebări frecvente
De ce nu crește cozonacul?
Drojdia e veche, laptele a fost prea fierbinte sau bucătăria e rece. Verifică maiaua: dacă nu face spumă în 15 minute, schimbă drojdia.
Cum știu că e copt?
O scobitoare înfiptă în mijloc iese uscată, iar cozonacul sună a gol când bați ușor în fund.