Ciolan afumat cu fasole boabe
Fasole boabe fiartă încet cu ciolan afumat, ceapă călită și boia. Mâncarea de iarnă a Munteniei, sățioasă și aromată.
Foto ilustrativă- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 2 h 30 min
- Odihnă
- 12 h
- Total
- 14 h 50 min
- Porții
- 6 porții
- Dificultate
- Ușoară
Fasolea se înmoaie peste noapte și se fierbe separat, cu prima apă aruncată: așa fierbe uniform și e mai ușor de digerat.
Ciolanul afumat dă gustul întregii mâncări, deci nu e nevoie de multe condimente. Sarea se pune doar la final, după ce fasolea s-a înmuiat.
Ingrediente
Pentru mâncare
- 500 g fasole boabe uscată
- 1 ciolan afumat, cca 1 kg
- 2 cepe
- 1 morcov
- 2 linguri pastă de roșii
- 1 lingură boia dulce
- 3 linguri ulei
- 2 foi de dafin
- 1 linguriță cimbru uscat
- sare și piper, după gust
Mod de preparare
Pasul 1: Înmoaie fasolea
Pune fasolea în apă rece și las-o peste noapte, cel puțin 12 ore.
Pasul 2: Fierbe ciolanul
Fierbe ciolanul într-o oală mare cu apă, la foc mic, circa o oră. Păstrează zeama.
Pasul 3: Fierbe fasolea
Fierbe fasolea scursă în apă curată 10 minute, arunc-o apa, apoi fierbe-o în zeama de ciolan cu dafinul, până se înmoaie, circa o oră.
Pasul 4: Călește legumele
Călește ceapa tocată și morcovul ras în ulei, adaugă boiaua și pasta de roșii și amestecă un minut.
Pasul 5: Combină și fierbe
Dezosează ciolanul, taie carnea bucăți și pune-o în fasole cu legumele călite și cimbrul. Fierbe încă 30 de minute la foc mic, apoi potrivește de sare și piper.
Variante și înlocuiri
- Cu cârnați afumați în loc de ciolan, adăugați în ultimele 20 de minute.
- La cuptor: după combinare, 30 de minute la 180°C, într-un vas de lut, până se formează o crustă.
Păstrare și congelare
Se păstrează 4 zile la frigider și se congelează până la 3 luni.
Întrebări frecvente
Trebuie înmuiată fasolea?
Da. Înmuiată peste noapte, fierbe în circa o oră și uniform; fără înmuiere poate dura și trei ore.
Ce fasole folosesc?
Fasole albă boabe, mare sau medie. Fasolea pestriță merge, dar se înmoaie mai greu.