Varză a la Cluj
Straturi de varză călită, carne tocată și orez, coapte cu smântână. Clasicul ardelenesc pentru o masă de duminică.
Foto ilustrativă- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 1 h 15 min
- Total
- 2 h
- Porții
- 8 porții
- Dificultate
- Medie
Varza se călește înainte, până se înmoaie și se rumenește ușor: la cuptor doar se pătrunde, nu se mai înmoaie.
Varianta clasică folosește varză murată. Dacă e prea acră, spal-o o dată în apă rece și stoarce-o bine înainte de călit.
Ingrediente
Pentru varză
- 1500 g varză murată, tocată fideluță
- 3 linguri ulei
Pentru carne
- 700 g carne tocată de porc
- 100 g orez
- 1 ceapă
- 1 linguriță boia dulce
- sare și piper, după gust
Pentru deasupra
- 300 g smântână
- 2 ouă
- 100 g costiță afumată, feliată, opțional
Mod de preparare
Pasul 1: Călește varza
Călește varza în ulei, la foc mediu, circa 30 de minute, amestecând din când în când, până se înmoaie.
Pasul 2: Pregătește orezul
Fierbe orezul 10 minute în apă cu sare și scurge-l.
Pasul 3: Călește carnea
Călește ceapa tocată, adaugă carnea și rumenește-o 10 minute, apoi boiaua, orezul, sarea și piperul.
Pasul 4: Așază straturile
Într-o tavă unsă pune o treime din varză, jumătate din carne, încă o treime de varză, restul cărnii și varza rămasă.
Pasul 5: Coace
Bate smântâna cu ouăle, toarn-o deasupra și pune feliile de costiță. Coace 45 de minute la 180°C, până se rumenește.
Variante și înlocuiri
- Cu varză dulce, călită cu puțină zeamă de lămâie.
- De post: cu ciuperci în loc de carne și fără smântână.
Păstrare și congelare
Se păstrează 4 zile la frigider; se încălzește la cuptor, acoperită cu folie.
Întrebări frecvente
Varză dulce sau murată?
Rețeta clasică folosește varză murată. Cu varză dulce iese mai blândă; adaugă puțină zeamă de lămâie la călit.
Pot pregăti varza a la Cluj din timp?
Da. Asamblează tava cu o zi înainte, ține-o la frigider și coace-o cu 10 minute mai mult.