Zeamă de găină de casă
Supa acrită cu borș, cu găină de casă, tăiței și leuștean. Zeama moldovenească pentru zilele reci și pentru a doua zi după petrecere.
Foto ilustrativă- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h
- Porții
- 8 porții
- Dificultate
- Ușoară
Găina de casă fierbe mult și încet, cu spuma luată constant: așa zeama iese limpede și are gust adevărat de pasăre.
Borșul se pune la final și lasă doar un clocot. Fiert mult, își pierde aroma.
Ingrediente
Pentru zeamă
- 1 găină de casă, cca 1,5 kg, porționată
- 3 l apă
- 2 morcovi
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 ceapă
- 1 ardei gras
- 100 g tăiței de casă
- 500 ml borș
- 1 legătură leuștean
- 1 legătură mărar
- sare și boabe de piper, după gust
Mod de preparare
Pasul 1: Fierbe găina
Pune găina în apă rece și adu la fierbere încet. Ia spuma cu spumiera până nu mai apare.
Pasul 2: Adaugă legumele
După 30 de minute, adaugă morcovii, pătrunjelul, ceapa și ardeiul tăiate mărunt, cu boabele de piper.
Pasul 3: Fierbe până se înmoaie carnea
Fierbe la foc mic încă 45–60 de minute, până carnea se desface de pe os.
Pasul 4: Pune tăițeii
Adaugă tăițeii și fierbe-i 5 minute.
Pasul 5: Acrește
Toarnă borșul fiert separat, lasă un singur clocot, potrivește de sare și stinge focul. Pune leușteanul și mărarul tocate.
Variante și înlocuiri
- Fără tăiței, cu un ou bătut cu smântână, ca o ciorbă.
- Acrită cu zeamă de lămâie, dacă nu ai borș.
Păstrare și congelare
Se păstrează 3–4 zile la frigider. Tăițeii se umflă: pentru porțiile de a doua zi, fierbe-i separat.
Întrebări frecvente
Cu ce înlocuiesc borșul?
Cu zeamă de lămâie sau cu puțină sare de lămâie, adăugate la final, după gust.
Pot folosi pui de la magazin?
Da, dar fierbe doar 40–50 de minute; zeama iese mai puțin bogată decât cu găină de casă.