Sari la conținut
bucate.md

Ciorbă de burtă cu smântână și usturoi

Ciorba de burtă e ciorba sărbătorilor și a dimineților de după: burtă de vită fiartă încet până devine fragedă, dreasă cu smântână și gălbenușuri, cu usturoi și oțet. Cere timp, dar nu e grea.

de Redacția Bucate.mdPublicată 2 noiembrie 2026
Sari la rețetă
Fotografia vine de la redacție
Pregătire
40 min
Gătire
4 h
Total
4 h 40 min
Porții
10 porții
Dificultate
Dificilă

Cum fierbi burta ca să fie fragedă

Cumpără burtă de vită curățată (albă). Se spală bine, se opărește 10 minute în apă clocotită, iar apa se aruncă. Apoi se fierbe cu oase de vită, la foc mic, 3–4 ore, până se taie ușor cu furculița. La oala sub presiune durează cam o oră și jumătate.

Oasele de vită (sau un picior de vită) dau zeamei consistența lipicioasă, specifică. Dresul se face ca la ciorba rădăuțeană: smântână cu gălbenușuri, încălzite treptat cu zeamă fierbinte, iar ciorba nu mai clocotește după aceea.

Ingrediente pentru ciorba de burtă

10 porții

Pentru ciorbă

  • 1 kg burtă de vită, curățată
  • 1 kg oase de vită, sau un picior de vită
  • 4 l apă
  • 2 morcovi
  • 1 păstârnac
  • 1 ceapă
  • 1 bucată țelină, mică
  • 1 lingură sare

Pentru dres

  • 400 g smântână, grasă
  • 4 gălbenușuri
  • 6 căței usturoi, pisați
  • 5 linguri oțet, după gust
  • sare și piper, după gust

Pentru servire

  • ardei iute, smântână și mujdei de usturoi cu oțet

Cum se face ciorba de burtă

  1. Pasul 1: Opărește burta

    Spală burta în mai multe ape. Pune-o în apă clocotită 10 minute, apoi aruncă apa și clătește burta.

  2. Pasul 2: Fierbe burta cu oasele

    Pune burta și oasele în 4 l de apă rece, aduce la fiert și ia spuma. Fierbe la foc mic, acoperit pe jumătate, 3–4 ore, până se înmoaie burta.

  3. Pasul 3: Adaugă legumele

    Cu o oră înainte de final, adaugă legumele întregi și sarea.

  4. Pasul 4: Taie burta

    Scoate burta, oasele și legumele. Taie burta fâșii subțiri și morcovul rondele, strecoară zeama și pune-le înapoi în ea.

  5. Pasul 5: Dregi ciorba

    Amestecă smântâna cu gălbenușurile și usturoiul și încălzește amestecul cu 4–5 polonice de zeamă fierbinte. Toarnă-l în oală, cu focul la minimum, fără să mai lași ciorba să clocotească.

  6. Pasul 6: Acrește și servește

    Adaugă oțetul treptat, gustând, și potrivește de sare și piper. Servește cu ardei iute, smântână și mujdei.

Variante și înlocuiri

  • La oala sub presiune: burta și oasele, 1 oră și jumătate după ce oala începe să șuiere.
  • Cu zeamă de lămâie în loc de oțet.
  • Mai consistentă: adaugă o lingură de amidon în dres.

Păstrare și congelare

Se păstrează 3 zile la frigider și se încălzește încet, fără să clocotească. Zeama cu burta fiartă, fără dres, se poate congela până la 3 luni.

Întrebări frecvente despre ciorba de burtă

Cât fierbe burta pentru ciorbă?

3–4 ore la foc mic sau cam o oră și jumătate la oala sub presiune, până se taie ușor cu furculița.

De ce miroase burta?

N-a fost spălată și opărită. Spal-o în mai multe ape și opărește-o 10 minute, aruncând prima apă.

De ce s-a tăiat smântâna?

Ciorba a clocotit după dres sau dresul n-a fost încălzit treptat. Temperează-l cu zeamă fierbinte și ține focul la minimum.

Ce oțet pun în ciorba de burtă?

Oțet de vin sau de mere, adăugat treptat. Mulți pun oțet și în mujdeiul de la masă, după gust.

Pot face ciorba de burtă cu o zi înainte?

Da. Fierbe burta și zeama cu o zi înainte și fă dresul chiar înainte de servire.