Ciorbă rădăuțeană cu smântână și usturoi
Ciorba rădăuțeană e ciorba de pui din Bucovina făcută după gustul ciorbei de burtă: dreasă cu smântână și gălbenușuri, cu usturoi și acrită cu oțet. Gata în mai puțin de două ore.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 40 min
- Porții
- 8 porții
- Dificultate
- Medie
Cum dregi ciorba ca smântâna să nu se taie
Dresul e momentul important. Gălbenușurile și smântâna se amestecă într-un castron, se încălzesc treptat cu câteva polonice de zeamă fierbinte și abia apoi se toarnă în oală, cu focul la minimum. Ciorba nu mai are voie să clocotească, altfel smântâna se taie.
Pulpele și pieptul cu os dau o zeamă mai gustoasă decât pieptul dezosat. Oțetul se pune treptat, gustând: aciditatea potrivită echilibrează smântâna.
Ingrediente pentru ciorba rădăuțeană
Pentru ciorbă
- 1,2 kg pui, piept și pulpe, cu os
- 3 l apă
- 1 ceapă
- 2 morcovi
- 1 păstârnac
- 1 ardei gras
- 1 linguriță sare
Pentru dres
- 400 g smântână, grasă, de 20–30%
- 3 gălbenușuri
- 5 căței usturoi, pisați
- 4 linguri oțet, după gust
- sare și piper, după gust
Cum se face ciorba rădăuțeană
Pasul 1: Fierbe puiul
Pune puiul în apă rece, aduce-l la fiert și ia spuma. Adaugă legumele întregi și sarea și fierbe 1 oră la foc mic.
Pasul 2: Taie carnea și legumele
Scoate puiul și legumele. Dezosează carnea și rupe-o în fâșii, iar morcovul, păstârnacul și ardeiul taie-le fâșii subțiri.
Pasul 3: Strecoară zeama
Strecoară zeama, pune-o înapoi pe foc și adaugă carnea și legumele tăiate.
Pasul 4: Pregătește dresul
Amestecă smântâna cu gălbenușurile și usturoiul. Toarnă peste ele, pe rând, 3–4 polonice de zeamă fierbinte, amestecând continuu.
Pasul 5: Dregi ciorba
Dă focul la minimum și toarnă dresul în oală, amestecând. Nu mai lăsa ciorba să clocotească.
Pasul 6: Acrește și servește
Adaugă oțetul treptat, gustând, și potrivește de sare și piper. Servește cu ardei iute și o lingură de smântână.
Variante și înlocuiri
- Cu zeamă de lămâie în loc de oțet, pentru un gust mai blând.
- Cu curcan: pulpe de curcan, fierte 1 oră și jumătate.
- Fără usturoi în ciorbă: servește-l separat, ca mujdei cu oțet.
Păstrare și congelare
Se păstrează 2–3 zile la frigider. Se încălzește încet, la foc mic, fără să clocotească, ca smântâna să nu se taie. Nu se congelează.
Întrebări frecvente despre ciorba rădăuțeană
De ce s-a tăiat smântâna în ciorbă?
Ciorba a clocotit după dres sau dresul n-a fost încălzit treptat. Temperează smântâna cu zeamă fierbinte și ține focul la minimum după ce o torni.
Ce diferență e între ciorba rădăuțeană și ciorba de burtă?
Au același dres de smântână, gălbenușuri, usturoi și oțet. Ciorba rădăuțeană se face cu pui și e gata în mai puțin de două ore; cea de burtă se face cu burtă de vită și fierbe câteva ore.
Ce oțet folosesc?
Oțet de vin sau de mere. Pune-l treptat și gustă: cantitatea depinde de cât de acru e oțetul.
Pot folosi doar piept de pui?
Da, dar zeama iese mai slabă. Adaugă câteva aripi sau un spate de pui pentru gust, apoi scoate-le.
Se poate congela ciorba rădăuțeană?
Nu e recomandat: la dezghețare smântâna se separă. Se păstrează 2–3 zile la frigider.