Supă de găluște de griș pufoase
Supă de pui limpede, cu legume și găluște de griș care cresc pufoase. Găluștele cer doar trei ingrediente și puțină răbdare: se odihnesc înainte de fiert și se lasă sub capac la final.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Porții
- 8 porții
- Dificultate
- Ușoară
Secretul găluștelor de griș pufoase
Găluștele cresc dacă grișul are timp să se hidrateze: compoziția de ouă și griș se lasă 15–20 de minute la odihnit. Trebuie să fie moale, dar să-și țină forma în linguriță.
Se fierb 10 minute cu capacul pus, apoi se lasă alte 10 minute acoperite, cu focul stins. Dacă ridici capacul la început, găluștele se strâng și rămân tari.
Ingrediente pentru supa de găluște
Pentru supă
- 1 kg pui, spate, aripi și pulpe
- 3 l apă
- 1 ceapă
- 2 morcovi
- 1 păstârnac
- 1 bucată țelină, mică
- 1 linguriță sare
- 1 legătură pătrunjel
Pentru găluște
- 2 ouă
- 8 linguri griș, cam 100 g
- 2 linguri ulei, sau unt topit
- 1 linguriță sare, un vârf
Cum se face supa de găluște
Pasul 1: Fierbe supa
Pune puiul în apă rece, aduce-l la fiert și ia spuma. Adaugă legumele întregi și sarea și fierbe 1 oră la foc mic.
Pasul 2: Pregătește găluștele
Bate ouăle cu uleiul și sarea, apoi adaugă grișul treptat, până obții o compoziție moale care se ține pe linguriță. Las-o 15–20 de minute la odihnit.
Pasul 3: Strecoară supa
Strecoară supa. Taie morcovul rondele și carnea bucăți și pune-le înapoi în supa limpede.
Pasul 4: Formează găluștele
Adu supa la clocot. Cu două lingurițe muiate în supă, formează găluște și lasă-le în supă una câte una.
Pasul 5: Fierbe cu capac
Pune capacul și fierbe găluștele 10 minute la foc mic. Stinge focul și lasă-le încă 10 minute acoperite, fără să ridici capacul.
Pasul 6: Servește
Potrivește supa de sare și presară pătrunjel tocat. Servește-o fierbinte.
Variante și înlocuiri
- În supă de legume, pentru o variantă fără carne (vegetariană, dar nu de post: găluștele au ouă).
- Cu găluște de griș și mărar: o lingură de mărar tocat în compoziție.
- Cu tăiței în loc de găluște: 150 g tăiței fierți direct în supă 5 minute.
Păstrare și congelare
Supa se păstrează 3 zile la frigider. Găluștele se înmoaie în timp; dacă faci supa dinainte, fierbe găluștele chiar înainte de servire.
Întrebări frecvente despre supa de găluște
De ce ies găluștele tari?
Prea mult griș sau compoziția nu s-a odihnit. Pune grișul treptat, lasă compoziția 15–20 de minute și nu ridica capacul la fiert.
De ce se desfac găluștele?
Compoziția e prea moale sau supa nu clocotea. Mai adaugă o lingură de griș și pune găluștele doar în supa în clocot.
Câte ouă pun la griș?
Cam 4 linguri de griș la un ou, plus o lingură de ulei. Cantitatea exactă depinde de mărimea ouălor: compoziția trebuie să se țină pe linguriță.
Pot face supa de găluște cu supă de legume?
Da. Găluștele merg în orice supă limpede; în supa de legume, rețeta e vegetariană.