Ciorbă de văcuță cu legume și borș
Ciorba de văcuță e ciorba de vită cu multe legume: carne cu os fiartă încet, cartofi, fasole verde, mazăre și roșii, acrită cu borș și cu leuștean la final.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h
- Porții
- 10 porții
- Dificultate
- Medie
Cum fierbi carnea de vită ca să fie fragedă
Carnea cu os (rasol, piept, coadă) dă cea mai gustoasă zeamă. Se pune în apă rece și se fierbe la foc mic, luând spuma, cam 2 ore: la foc mare zeama se tulbură, iar carnea se întărește.
Legumele se pun în ordinea timpului de fierbere: întâi rădăcinoasele și cartofii, apoi fasolea verde și mazărea. Borșul și leușteanul vin la final.
Ingrediente pentru ciorba de văcuță
Pentru zeamă
- 1 kg carne de vită cu os, rasol sau piept
- 3½ l apă
- 1 linguriță sare
Pentru legume
- 1 ceapă
- 2 morcovi
- 1 păstârnac
- 1 bucată țelină, mică
- 1 ardei gras
- 3 cartofi
- 150 g fasole verde
- 150 g mazăre
- 300 ml suc de roșii
Pentru final
- 700 ml borș, sau zeama de la o lămâie
- 1 legătură leuștean
- 1 legătură pătrunjel
- sare și piper, după gust
Cum se face ciorba de văcuță
Pasul 1: Fierbe carnea
Pune carnea în apă rece, aduce-o încet la fiert și ia spuma de câteva ori. Fierbe 2 ore la foc mic, acoperit pe jumătate.
Pasul 2: Taie legumele
Taie ceapa, morcovii, păstârnacul, țelina și ardeiul cubulețe, cartofii cuburi, iar fasolea verde bucăți de 2 cm.
Pasul 3: Adaugă rădăcinoasele
Scoate carnea și taie-o bucăți, fără os. Pune în zeamă ceapa, morcovii, păstârnacul, țelina și ardeiul și fierbe 15 minute.
Pasul 4: Adaugă restul
Adaugă cartofii, fasolea verde, mazărea, sucul de roșii și carnea și fierbe încă 15–20 de minute, până se înmoaie cartofii.
Pasul 5: Acrește ciorba
Fierbe borșul separat și toarnă-l în ciorbă. Potrivește de sare și piper și mai dă un clocot.
Pasul 6: Pune verdeața
Stinge focul, adaugă leușteanul și pătrunjelul tocate și lasă ciorba 10 minute acoperită. Servește-o cu smântână și ardei iute.
Variante și înlocuiri
- La oala sub presiune: carnea fierbe 45 de minute.
- Cu lămâie sau cu oțet în loc de borș.
- Cu legume congelate: adaugă-le direct, în ultimele 15 minute.
Păstrare și congelare
Se păstrează 4 zile la frigider. Se congelează până la 3 luni, fără cartofi dacă se poate.
Întrebări frecvente despre ciorba de văcuță
Ce diferență e între ciorba de văcuță și ciorba de vită?
Practic, niciuna: „văcuță” e numele afectuos folosit pentru ciorba de vită cu legume.
Ce carne de vită e bună pentru ciorbă?
Carnea cu os și puțin țesut: rasol, piept, fluierul sau coada. Muschiul e prea slab și se usucă.
Cât fierbe carnea de vită?
Cam 2 ore la foc mic sau 45 de minute la oala sub presiune, până se desface ușor.
Cum rămâne zeama limpede?
Carnea se pune în apă rece, spuma se ia des, iar ciorba fierbe la foc mic, nu în clocot puternic.