Ciorbă de fasole cu afumătură
Ciorba de fasole cu afumătură e ciorba de iarnă: fasole boabe fiartă încet cu ciolan sau costiță afumată, legume și roșii, acrită ușor și cu tarhon sau leuștean la final. Are și o variantă de post.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 2 h 30 min
- Odihnă
- 8 h
- Total
- 10 h 50 min
- Porții
- 10 porții
- Dificultate
- Medie
Cum fierbi fasolea ca să fie moale
Fasolea se înmoaie de seara în apă rece. A doua zi se fierbe 10 minute, apa se aruncă, iar fasolea se pune la fiert în apă proaspătă, cu afumătura. Așa se fierbe mai repede și e mai ușor de digerat.
Sarea și ingredientele acre (roșiile, borșul, oțetul) se pun doar după ce fasolea s-a înmuiat: puse la început, țin boabele tari.
Ingrediente pentru ciorba de fasole
Pentru ciorbă
- 500 g fasole boabe uscată
- 600 g afumătură, ciolan sau costiță afumată
- 3½ l apă
- 1 ceapă
- 2 morcovi
- 1 păstârnac
- 1 ardei gras
- 2 linguri pastă de roșii
- 2 linguri ulei
Pentru final
- 3 linguri oțet, sau 500 ml borș
- 1 legătură tarhon sau leuștean
- sare și piper, după gust
Cum se face ciorba de fasole cu afumătură
Pasul 1: Înmoaie fasolea
Alege fasolea, spal-o și las-o în apă rece peste noapte, cel puțin 8 ore.
Pasul 2: Fierbe fasolea cu afumătura
Fierbe fasolea 10 minute și aruncă apa. Pune-o în 3,5 l de apă proaspătă, cu afumătura, și fierbe la foc mic 1 oră și jumătate – 2 ore, până se înmoaie.
Pasul 3: Călește legumele
Taie ceapa, morcovii, păstârnacul și ardeiul cubulețe. Călește-le 5 minute în ulei, apoi adaugă pasta de roșii și mai călește un minut.
Pasul 4: Adaugă legumele
Scoate afumătura, taie carnea bucăți și pune-o înapoi. Adaugă legumele călite și fierbe încă 20–25 de minute.
Pasul 5: Acrește și potrivește
Adaugă oțetul sau borșul fiert separat, sare și piper, și mai dă un clocot.
Pasul 6: Pune verdeața
Stinge focul, pune tarhonul sau leușteanul tocat și lasă ciorba 10 minute acoperită. Servește-o cu ceapă roșie și ardei iute.
Variante și înlocuiri
- De post: fără afumătură, cu 2 cepe călite în plus și o linguriță de boia afumată.
- Ardelenească: cu tarhon și o lingură de smântână în farfurie.
- Cu fasole din conservă: 3 conserve scurse, fierte 20 de minute cu legumele.
Păstrare și congelare
Se păstrează 4–5 zile la frigider și se îngroașă; subțiaz-o cu puțină apă la încălzire. Se congelează până la 3 luni.
Întrebări frecvente despre ciorba de fasole
Trebuie înmuiată fasolea?
Da, peste noapte. Fasolea înmuiată fierbe mai repede și uniform. Dacă ai uitat, fierbe-o 5 minute, las-o o oră în apa fierbinte, apoi continuă.
De ce nu se înmoaie fasolea?
Fasolea e veche sau ai pus sare și roșii prea devreme. Adaugă-le doar după ce boabele s-au înmuiat.
Cum fac ciorbă de fasole de post?
Fără afumătură, cu mai multă ceapă călită și o linguriță de boia afumată, care îi dă gustul de fum.
Tarhon sau leuștean?
Tarhonul e specific Ardealului, leușteanul Moldovei și Munteniei. Ambele merg; pune-le la final, cu focul stins.
Pot folosi fasole din conservă?
Da. Scurge 3 conserve și fierbe-le 20 de minute cu legumele și cu afumătura deja fiartă.