Ciorbă de cartofi de post, cu leuștean
Ciorba de cartofi de post e ciorba ieftină și sățioasă a zilelor reci: cartofi, ceapă, morcov și ardei, cu roșii și boia, acrită cu lămâie și cu leuștean la final.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 55 min
- Porții
- 6 porții
- Dificultate
- Ușoară
Cum îngroși ciorba de cartofi fără făină
Consistența vine din cartofi. Când s-au înmuiat, zdrobește în oală un sfert din ei cu furculița sau cu un pasator: amidonul îngroașă zeama, iar restul cartofilor rămân cuburi întregi. Nu e nevoie de făină sau de rântaș.
Boiaua se călește cu ceapa doar câteva secunde, apoi se stinge cu apă: arsă, devine amară. Lămâia se pune la final, după ce cartofii sunt moi, pentru că în zeama acră cartofii nu se mai înmoaie.
Ingrediente pentru ciorba de cartofi
Pentru ciorbă
- 1 kg cartofi
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 1 ardei gras
- 1 păstârnac, sau o bucată de țelină
- 3 linguri ulei
- 1 linguriță boia dulce
- 2 linguri pastă de roșii
- 2 l apă fierbinte
- 2 foi de dafin
- 1 linguriță sare
Pentru final
- 1 lămâie, zeama, sau 500 ml borș
- 1 legătură leuștean
- sare și piper, după gust
Cum se face ciorba de cartofi
Pasul 1: Taie legumele
Curăță cartofii și taie-i cuburi de 2 cm. Taie ceapa, morcovul, ardeiul și păstârnacul cubulețe mici.
Pasul 2: Călește
Călește ceapa, morcovul, ardeiul și păstârnacul în ulei 5 minute, la foc mediu. Adaugă boiaua și pasta de roșii și amestecă 30 de secunde.
Pasul 3: Fierbe cartofii
Toarnă apa fierbinte, adaugă cartofii, dafinul și sarea și fierbe 20–25 de minute la foc mic, acoperit pe jumătate, până se înmoaie cartofii.
Pasul 4: Îngroașă ciorba
Scoate foile de dafin. Zdrobește în oală un sfert din cartofi, cu furculița sau cu pasatorul, și amestecă.
Pasul 5: Acrește ciorba
Adaugă zeama de lămâie treptat, gustând, și potrivește de sare și piper. Mai dă un clocot.
Pasul 6: Pune verdeața
Stinge focul, adaugă leușteanul tocat și lasă ciorba 10 minute acoperită. Servește-o cu ardei iute și pâine.
Variante și înlocuiri
- Cu afumătură: fierbe 300 g costiță sau ciolan afumat 1 oră în apă, apoi folosește zeama și carnea tăiată în loc de apă. Nu mai e de post.
- Cu smântână: o lingură în farfurie sau 200 g smântână temperată cu zeamă fierbinte, turnată în oală cu focul stins. Nu mai e de post.
- Cu borș în loc de lămâie: 500 ml, fiert separat. Borșul are gluten, din tărâțele de grâu.
Păstrare și congelare
Se păstrează 3 zile la frigider și se îngroașă; subțiaz-o cu puțină apă la încălzire. Nu e recomandată congelarea: cartofii devin sfărâmicioși.
Întrebări frecvente despre ciorba de cartofi
Cum îngroș ciorba de cartofi?
Zdrobește în oală un sfert din cartofii fierți. Amidonul lor îngroașă zeama fără făină și fără rântaș.
De ce au rămas cartofii tari?
Ai pus lămâia sau borșul prea devreme. Acrește ciorba doar după ce cartofii s-au înmuiat complet.
Ciorba de cartofi e de post?
Da, așa cum e scrisă: legume, ulei, lămâie și leuștean. Variantele cu afumătură sau cu smântână nu mai sunt de post.
Ce cartofi sunt buni pentru ciorbă?
Cartofii care își țin forma la fiert, cu pulpă galbenă. Cei foarte făinoși se desfac și fac ciorba ca un piure.
Se poate congela ciorba de cartofi?
Nu e recomandat: la dezghețare cartofii devin sfărâmicioși și apoși. Se păstrează 3 zile la frigider.