Ciorbă de legume de post, cu borș
Ciorba de legume de post se face din ce ai prin cămară: rădăcinoase, cartofi, fasole verde, mazăre și roșii, acrite cu borș și cu leuștean la final. Fără carne, dar cu gust plin.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h
- Porții
- 8 porții
- Dificultate
- Ușoară
Cum dai gust ciorbei de legume fără carne
Fără carne, gustul vine din legume. Ceapa, morcovul, păstârnacul și țelina se înăbușă întâi 5 minute în ulei, la foc mediu, fără să se rumenească: își concentrează aroma și zeama iese mai dulce și mai plină. Sucul de roșii și leușteanul fac restul.
Legumele se pun în ordinea timpului de fierbere: rădăcinoasele, apoi cartofii și fasolea verde, la final mazărea și dovlecelul. Puse toate odată, unele se fac terci, altele rămân tari.
Borșul se fierbe separat și se toarnă doar după ce cartofii s-au înmuiat. În zeama acră cartofii nu se mai înmoaie, iar borșul fiert mult își pierde aroma.
Ingrediente pentru ciorba de legume
Pentru ciorbă
- 2½ l apă
- 1 ceapă
- 2 morcovi
- 1 păstârnac
- 1 bucată țelină, mică
- 1 ardei gras
- 3 cartofi
- 150 g fasole verde, proaspătă sau congelată
- 150 g mazăre, proaspătă sau congelată
- 1 dovlecel, mic, opțional
- 300 ml suc de roșii
- 3 linguri ulei
- 1 linguriță sare
Pentru final
- 700 ml borș, sau zeama de la o lămâie
- 1 legătură leuștean
- 1 legătură pătrunjel
- sare și piper, după gust
Cum se face ciorba de legume
Pasul 1: Taie legumele
Taie ceapa, morcovii, păstârnacul, țelina și ardeiul cubulețe mici, cartofii și dovlecelul cuburi, iar fasolea verde bucăți de 2 cm.
Pasul 2: Înăbușă rădăcinoasele
Încinge uleiul în oală, la foc mediu. Pune ceapa, morcovii, păstârnacul, țelina și ardeiul și înăbușă-le 5 minute, amestecând, fără să se rumenească.
Pasul 3: Fierbe zeama
Toarnă apa, adaugă sarea și fierbe 15 minute la foc mic, acoperit pe jumătate.
Pasul 4: Adaugă cartofii
Pune cartofii, fasolea verde și sucul de roșii și fierbe 15 minute. Adaugă mazărea și dovlecelul și mai fierbe 5–7 minute, până se înmoaie cartofii.
Pasul 5: Acrește ciorba
Fierbe borșul separat, ia spuma și toarnă-l în ciorbă. Potrivește de sare și piper și mai dă un clocot.
Pasul 6: Pune verdeața
Stinge focul, adaugă leușteanul și pătrunjelul tocate și lasă ciorba 10 minute acoperită. Servește-o cu ardei iute și pâine.
Variante și înlocuiri
- Fără gluten: acrește cu zeama de la o lămâie în loc de borș, care se face din tărâțe de grâu.
- Cu 2 linguri de orez, puse odată cu cartofii, pentru o ciorbă mai sățioasă.
- Cu smântână în farfurie, dacă nu ții post.
Păstrare și congelare
Se păstrează 4 zile la frigider. Se congelează până la 3 luni; cartofii se înmoaie puțin la dezghețare.
Întrebări frecvente despre ciorba de legume
Ce legume pun în ciorba de legume?
Baza e ceapa, morcovul, păstârnacul, țelina, ardeiul și cartofii. Poți adăuga fasole verde, mazăre, dovlecel, conopidă sau varză, după sezon.
Ciorba de legume e de post?
Da, așa cum e scrisă: legume, ulei, borș și verdeață. Nu mai e de post dacă pui smântână sau o fierbi în zeamă de carne.
Ciorba de legume cu borș e fără gluten?
Nu: borșul se face din tărâțe de grâu și mălai. Pentru o ciorbă fără gluten, acrește-o cu zeamă de lămâie.
Pot folosi legume congelate?
Da. Pune-le direct, fără dezghețare, în ultimele 10–15 minute de fiert.
De ce au rămas cartofii tari?
Borșul a fost pus prea devreme. Acrește ciorba doar după ce cartofii s-au înmuiat complet.