Ciorbă de dovlecei cu smântână și mărar
Ciorba de dovlecei e ciorba rapidă de vară: dovlecei tineri, cartofi și roșii, acrită cu borș și dreasă cu smântână și mult mărar. Fără smântână, devine o ciorbă de post.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 55 min
- Porții
- 6 porții
- Dificultate
- Ușoară
Când pui dovleceii ca să nu se facă terci
Dovleceii fierb repede, în 8–10 minute. Se pun după ce cartofii au fiert pe jumătate și se taie cuburi mai mari, de 2 cm: puși la început sau tăiați mărunt, se desfac în ciorbă.
Dovleceii tineri, cu coaja subțire și semințe mici, nu se curăță. Cei mari se decojesc, iar miezul cu semințe se scoate cu o lingură, pentru că e apos și se face terci.
Smântâna se temperează cu câteva polonice de zeamă fierbinte și se pune cu focul stins. După ce ai dres ciorba, nu o mai lăsa să clocotească, altfel smântâna se taie.
Ingrediente pentru ciorba de dovlecei
Pentru ciorbă
- 800 g dovlecei, 3 dovlecei medii
- 2 cartofi
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 1 ardei gras
- 2 roșii, decojite
- 3 linguri ulei
- 2 l apă fierbinte
- 1 linguriță sare
Pentru final
- 500 ml borș, sau zeama de la o lămâie
- 200 g smântână
- 1 legătură mărar
- sare și piper, după gust
Cum se face ciorba de dovlecei
Pasul 1: Taie legumele
Taie dovleceii cuburi de 2 cm, cu tot cu coajă dacă sunt tineri. Taie cartofii cuburi de 1,5 cm, iar ceapa, morcovul și ardeiul cubulețe mici.
Pasul 2: Călește
Călește ceapa și morcovul în ulei 5 minute, la foc mediu. Adaugă ardeiul și mai călește 2 minute.
Pasul 3: Fierbe cartofii
Toarnă apa fierbinte, adaugă cartofii și sarea și fierbe 10 minute.
Pasul 4: Adaugă dovleceii
Pune dovleceii și roșiile tăiate mărunt și fierbe 8–10 minute, la foc mediu-mic, până se înmoaie dovleceii, dar rămân întregi.
Pasul 5: Acrește ciorba
Fierbe borșul separat și toarnă-l în ciorbă. Mai lasă un clocot și potrivește de sare și piper.
Pasul 6: Dregi cu smântână
Stinge focul. Amestecă smântâna cu 2–3 polonice de zeamă fierbinte, toarn-o în oală, adaugă mărarul tocat și lasă ciorba 10 minute acoperită.
Variante și înlocuiri
- De post: fără smântână, cu o legătură de pătrunjel în plus și 2 căței de usturoi pisați la final.
- Moldovenească: dreasă cu smântâna amestecată cu un gălbenuș, temperată cu zeamă fierbinte.
- Cu pui: fierbe întâi 500 g pulpe de pui 40 de minute și folosește zeama în locul apei.
Păstrare și congelare
Se păstrează 2–3 zile la frigider și se încălzește la foc mic, fără să clocotească. Nu se congelează: dovleceii se fac apoși, iar smântâna se separă.
Întrebări frecvente despre ciorba de dovlecei
Se curăță dovleceii de coajă pentru ciorbă?
Dovleceii tineri nu, coaja lor e subțire. Pe cei mari decojește-i și scoate-le miezul cu semințe.
Cât fierb dovleceii în ciorbă?
8–10 minute, tăiați cuburi de 2 cm. Pune-i după ce cartofii au fiert 10 minute.
Cum fac ciorba de dovlecei de post?
Las-o fără smântână. Acrită cu borș, cu mult mărar, pătrunjel și puțin usturoi, e gustoasă și așa.
De ce s-a tăiat smântâna în ciorbă?
Ciorba a clocotit după ce ai pus smântâna sau smântâna rece a fost turnată direct. Temperează-o cu zeamă fierbinte și pune-o cu focul stins.
Cu ce acresc ciorba de dovlecei?
Cu borș, care dă gustul clasic, sau cu zeama de la o lămâie. Pune acrul treptat, gustând.