Ciorbă de praz cu cartofi și smântână
Ciorba de praz e ciorba de toamnă cu gust dulce și blând: praz călit încet, cartofi și morcov, dreasă cu smântână și gălbenuș și acrită cu lămâie. Fără dres, devine o ciorbă de post.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 55 min
- Porții
- 6 porții
- Dificultate
- Ușoară
Cum cureți și călești prazul
Între foile prazului se strânge nisip. Taie firul în două pe lung și spală-l sub jet de apă, desfăcând foile, înainte să-l tai rondele. Folosește partea albă și verdele deschis; verdele închis e tare și rămâne ațos.
Prazul se călește 6–7 minute la foc mic, până devine moale și lucios, fără să se rumenească. Așa se îndulcește; rumenit, capătă un gust amărui.
Dresul de smântână și gălbenuș se încălzește treptat cu zeamă fierbinte și se toarnă cu focul la minimum. După aceea ciorba nu mai clocotește, altfel smântâna se taie.
Ingrediente pentru ciorba de praz
Pentru ciorbă
- 3 fire de praz, cam 600 g
- 4 cartofi
- 1 morcov
- 1 ardei gras
- 3 linguri ulei
- 2 l apă fierbinte, sau supă de legume
- 1 linguriță sare
Pentru dres
- 200 g smântână
- 2 gălbenușuri
- 1 lămâie, zeama, sau 500 ml borș
- 1 legătură mărar și pătrunjel
- sare și piper, după gust
Cum se face ciorba de praz
Pasul 1: Curăță prazul
Taie rădăcina și verdele închis. Despică firele pe lung, spală-le bine între foi și taie-le rondele de 1 cm. Taie cartofii cuburi de 1,5 cm, iar morcovul și ardeiul cubulețe.
Pasul 2: Călește prazul
Călește prazul și morcovul în ulei 6–7 minute, la foc mic, amestecând, până se înmoaie fără să se rumenească.
Pasul 3: Fierbe ciorba
Toarnă apa fierbinte, adaugă cartofii, ardeiul și sarea și fierbe 20 de minute, până se înmoaie cartofii.
Pasul 4: Pregătește dresul
Amestecă smântâna cu gălbenușurile. Toarnă peste ele, pe rând, 3–4 polonice de zeamă fierbinte, amestecând continuu.
Pasul 5: Dregi ciorba
Dă focul la minimum și toarnă dresul în oală, amestecând. Nu mai lăsa ciorba să clocotească.
Pasul 6: Acrește și servește
Adaugă zeama de lămâie treptat, gustând, și potrivește de sare și piper. Stinge focul și presară mărarul și pătrunjelul tocate.
Variante și înlocuiri
- De post: fără smântână și gălbenușuri, cu 50 g orez fiert odată cu cartofii, acrită cu borș sau lămâie.
- Cu borș: 500 ml borș fiert separat, în loc de lămâie, pentru gustul clasic de ciorbă (borșul conține gluten).
- Cu pui: fierbe întâi 500 g pulpe de pui 40 de minute și folosește zeama în locul apei.
Păstrare și congelare
Se păstrează 2–3 zile la frigider și se încălzește la foc mic, fără să clocotească. Nu se congelează după dres; fără dres, se congelează până la 3 luni.
Întrebări frecvente despre ciorba de praz
Ce parte din praz se folosește în ciorbă?
Partea albă și cea verde-deschis. Verdele închis e tare și ațos; poți să-l fierbi într-o supă de legume și să-l scoți apoi.
Cum se curăță prazul de nisip?
Taie firul în două pe lung și spală-l sub jet de apă, desfăcând foile. Nisipul se strânge chiar între ele.
Cum fac ciorba de praz de post?
Las-o fără smântână și gălbenușuri. Un pumn de orez fiert cu cartofii o face mai consistentă, iar acrul vine din borș sau lămâie.
De ce s-a tăiat smântâna în ciorbă?
Ciorba a clocotit după dres sau dresul n-a fost încălzit treptat. Temperează-l cu zeamă fierbinte și ține focul la minimum.
Ce diferență e între ciorba și supa de praz?
Ciorba de praz e acrită, cu lămâie sau borș, și de obicei dreasă cu smântână. Supa de praz nu se acrește și, de multe ori, se pasează.