Ciorbă de fasole verde de post, cu borș
Ciorba de fasole verde e ciorba de vară cea mai simplă: păstăi fragede, cartofi, roșii și legume călite, acrită cu borș și cu mult mărar. Așa cum e scrisă, e de post; smântâna se pune doar dacă vrei.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h
- Porții
- 6 porții
- Dificultate
- Ușoară
Cum rămâne fasolea verde fragedă și verde
Fasolea verde se pune după cartofi, nu odată cu ei: păstăile proaspete fierb 15–20 de minute, iar cele congelate 10–12. Fiartă mai mult, fasolea se înmoaie de tot și capătă o culoare verde-cenușie.
Borșul se adaugă doar după ce fasolea e moale. Aciditatea pusă devreme ține păstăile tari și le închide culoarea. Din același motiv, ciorba se fierbe fără capac după ce ai pus fasolea.
Alege păstăi subțiri, care se rup cu un pocnet. Cele groase și ațoase se curăță de ața de pe margini, altfel rămân fibroase oricât le-ai fierbe.
Ingrediente pentru ciorba de fasole verde
Pentru ciorbă
- 500 g fasole verde, proaspătă sau congelată
- 3 cartofi
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 1 ardei gras
- 2 roșii, sau 200 ml suc de roșii
- 3 linguri ulei
- 2 l apă fierbinte
- 1 linguriță sare
Pentru final
- 500 ml borș, sau zeama de la o lămâie
- 1 legătură mărar
- 1 legătură pătrunjel
- sare și piper, după gust
Cum se face ciorba de fasole verde
Pasul 1: Pregătește legumele
Rupe capetele fasolei și taie păstăile bucăți de 2–3 cm. Taie ceapa, morcovul și ardeiul cubulețe, iar cartofii cuburi de 1,5 cm.
Pasul 2: Călește
Călește ceapa și morcovul în ulei 5 minute, la foc mediu. Adaugă ardeiul și mai călește 2 minute.
Pasul 3: Fierbe cartofii
Toarnă apa fierbinte, adaugă cartofii și sarea și fierbe 10 minute.
Pasul 4: Adaugă fasolea
Pune fasolea și roșiile rase (sau sucul de roșii). Fierbe fără capac, la foc mediu-mic, 15–20 de minute, până se înmoaie păstăile; cele congelate, 10–12 minute.
Pasul 5: Acrește ciorba
Fierbe borșul separat și toarnă-l în ciorbă. Mai lasă un clocot și potrivește de sare și piper.
Pasul 6: Pune verdeața
Stinge focul, adaugă mărarul și pătrunjelul tocate și lasă ciorba 10 minute acoperită.
Variante și înlocuiri
- Cu smântână: 150 g smântână temperată cu un polonic de zeamă, pusă cu focul stins (nu mai e de post).
- Cu pui: fierbe întâi 500 g pulpe de pui 40 de minute în apă, ia spuma și folosește zeama în locul apei.
- Cu usturoi: 3 căței pisați, puși odată cu verdeața.
Păstrare și congelare
Se păstrează 3–4 zile la frigider. Se poate congela până la 3 luni, dar fasolea și cartofii se înmoaie la dezghețare.
Întrebări frecvente despre ciorba de fasole verde
Cât fierbe fasolea verde în ciorbă?
Fasolea proaspătă fierbe 15–20 de minute, cea congelată 10–12 minute. E gata când păstăile sunt moi, dar încă verzi.
Pot folosi fasole verde congelată?
Da. Pune-o direct în ciorbă, fără s-o dezgheți, după ce cartofii au fiert 10 minute.
Ciorba de fasole verde e de post?
Da, așa cum e scrisă: legume, ulei și borș. Dacă adaugi smântână sau o fierbi în zeamă de carne, nu mai e de post.
De ce s-a făcut fasolea verde cenușie?
A fiert prea mult, cu capac sau ai pus borșul prea devreme. Acrește ciorba doar după ce fasolea s-a înmuiat.
Cu ce acresc ciorba dacă nu am borș?
Cu zeama de la o lămâie sau cu 2–3 linguri de oțet, adăugate treptat, gustând.