Ciorbă de lobodă de post, cu borș
Ciorba de lobodă e ciorba de primăvară a postului: frunze fragede de lobodă cu ceapă verde, legume și orez, acrite cu borș și cu mult mărar și leuștean. E gata în mai puțin de o oră.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 h
- Porții
- 8 porții
- Dificultate
- Ușoară
Cum alegi și cureți loboda pentru ciorbă
Loboda e bună de ciorbă primăvara, din aprilie până la începutul verii, cât e tânără și nu a făcut flori. Se iau doar frunzele și vârfurile fragede; tulpinile groase rămân ațoase. Loboda roșie colorează ciorba roșu-violet, cea verde o lasă verde, iar gustul e același.
Spal-o în mai multe ape, într-un lighean, nu sub jet: nisipul se lasă la fund, iar frunzele rămân deasupra. Scoate-le cu mâna, schimbă apa și repetă până nu mai rămâne nisip pe fund.
Frunzele se pun la final și fierb doar 5 minute, fără capac. Fierte mai mult, se închid la culoare și se fac terci. Borșul se fierbe separat și se adaugă la sfârșit, ca să-și păstreze aroma.
Ingrediente pentru ciorba de lobodă
Pentru ciorbă
- 2½ l apă fierbinte
- 1 ceapă
- 2 morcovi
- 1 păstârnac, sau o bucată de țelină
- 1 ardei gras
- 50 g orez, spălat
- 3 linguri ulei
- 1 linguriță sare
Pentru verdețuri
- 500 g lobodă, frunze și vârfuri fragede
- 1 legătură ceapă verde
- 1 legătură mărar
- 1 legătură leuștean
Pentru final
- 750 ml borș, sau zeama de la 1–2 lămâi
- sare și piper, după gust
Cum se face ciorba de lobodă
Pasul 1: Curăță loboda
Rupe frunzele și vârfurile fragede și aruncă tulpinile groase. Spal-o în 3–4 ape, într-un lighean, scurge-o și taie-o fâșii de 1–2 cm.
Pasul 2: Călește legumele
Taie ceapa, morcovii, păstârnacul și ardeiul cubulețe mici. Călește-le 5 minute în ulei, la foc mediu, fără să se rumenească.
Pasul 3: Fierbe zeama
Adaugă apa fierbinte, sarea și orezul spălat și fierbe 20 de minute la foc mic, până se înmoaie orezul.
Pasul 4: Pune loboda
Adaugă loboda și ceapa verde tocată și fierbe 5 minute la foc mediu, fără capac.
Pasul 5: Acrește ciorba
Fierbe borșul separat și toarnă-l în oală. Lasă un singur clocot și potrivește de sare și piper.
Pasul 6: Pune verdeața
Stinge focul, adaugă mărarul și leușteanul tocate și lasă ciorba 10 minute acoperită. Servește-o cu ardei iute.
Variante și înlocuiri
- Cu smântână și ou, dacă nu ții post: amestecă 200 g smântână cu un gălbenuș, încălzește-le cu 2–3 polonice de zeamă fierbinte și toarnă-le în ciorbă cu focul stins.
- Cu verdețuri amestecate: jumătate lobodă, jumătate ștevie sau urzici opărite.
- Cu cartofi în loc de orez: 2 cartofi tăiați cuburi, fierți 15 minute înainte de lobodă.
Păstrare și congelare
Se păstrează 3 zile la frigider. A doua zi frunzele se închid la culoare, dar gustul rămâne.
Întrebări frecvente despre ciorba de lobodă
Când e sezonul de lobodă?
Primăvara, din aprilie până la începutul verii. Atunci frunzele sunt fragede; după ce face flori, loboda devine ațoasă.
Lobodă roșie sau verde?
Ambele sunt bune și au același gust. Loboda roșie colorează ciorba roșu-violet, cea verde o lasă verde.
Cum se curăță loboda?
Rupe frunzele și vârfurile fragede, aruncă tulpinile groase și spal-o în mai multe ape, într-un lighean, până nu mai rămâne nisip pe fund.
Cât fierbe loboda în ciorbă?
Doar 5 minute. Fiartă mai mult, se închide la culoare și se face terci.
Cu ce pot înlocui borșul?
Cu zeama de la 1–2 lămâi sau cu puțin oțet, adăugate la final, după gust. O mână de ștevie pusă odată cu loboda acrește și ea ciorba.