Ciorbă de ștevie cu orez și mărar
Ciorba de ștevie e una dintre primele ciorbe de primăvară: frunze de ștevie cu ceapă verde și orez, acrite ușor cu borș și cu mult mărar. E de post așa cum e scrisă, iar varianta dreasă cu smântână și ou e la fel de cunoscută.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 55 min
- Porții
- 8 porții
- Dificultate
- Ușoară
De ce se închide ștevia la culoare și cât o fierbi
Ștevia apare printre primele verdețuri, din martie până în mai. Pentru ciorbă se iau frunzele tinere, fără tulpinile groase; frunzele mari și bătrâne sunt ațoase. Se spală în mai multe ape, într-un lighean, ca nisipul să se lase la fund.
De cum dă în clocot, ștevia trece din verde aprins în verde-măsliniu. E normal: acizii din frunze schimbă culoarea, nu gustul. Fierbe-o însă doar 3–5 minute, pentru că fiartă mult se face terci.
Ștevia e ușor acrișoară, așa că ciorba are nevoie de mai puțin borș decât alte ciorbe. Pune-l treptat și gustă.
Ingrediente pentru ciorba de ștevie
Pentru ciorbă
- 2½ l apă fierbinte
- 1 ceapă
- 2 morcovi
- 1 păstârnac, sau o bucată de țelină
- 1 ardei gras
- 60 g orez, spălat
- 3 linguri ulei
- 1 linguriță sare
Pentru verdețuri
- 500 g ștevie, frunze tinere
- 1 legătură ceapă verde
- 1 legătură mărar
- ½ legătură pătrunjel
Pentru final
- 500 ml borș, sau zeama de la o lămâie
- sare și piper, după gust
Cum se face ciorba de ștevie
Pasul 1: Curăță ștevia
Rupe tulpinile groase și spală frunzele în 3–4 ape, într-un lighean. Scurge-le și taie-le fâșii subțiri.
Pasul 2: Călește legumele
Taie ceapa, morcovii, păstârnacul și ardeiul cubulețe mici. Călește-le 5 minute în ulei, la foc mediu, fără să se rumenească.
Pasul 3: Fierbe zeama cu orez
Adaugă apa fierbinte, sarea și orezul spălat. Fierbe 20 de minute la foc mic, până se înmoaie orezul.
Pasul 4: Pune ștevia
Adaugă ștevia și ceapa verde tocată și fierbe 3–5 minute, până se înmoaie frunzele.
Pasul 5: Acrește ciorba
Fierbe borșul separat și toarnă-l treptat, gustând, pentru că ștevia acrește și ea. Lasă un clocot și potrivește de sare și piper.
Pasul 6: Pune mărarul
Stinge focul, adaugă mărarul și pătrunjelul tocate și lasă ciorba 10 minute acoperită.
Variante și înlocuiri
- Cu smântână și ou: amestecă 200 g smântână cu 2 gălbenușuri, încălzește-le cu 2–3 polonice de zeamă fierbinte și toarnă-le în ciorbă cu focul stins.
- Cu ou bătut: 2 ouă bătute, turnate în fir subțire în ciorba care fierbe, amestecând, ca să se facă fulgi.
- Cu cartofi în loc de orez: 3 cartofi tăiați cuburi, fierți 15 minute înainte de ștevie.
Păstrare și congelare
Se păstrează 3 zile la frigider. Varianta dreasă cu smântână se încălzește la foc mic, fără să clocotească.
Întrebări frecvente despre ciorba de ștevie
Când e sezonul de ștevie?
Primăvara devreme, din martie până în mai. Frunzele tinere sunt cele mai bune pentru ciorbă.
De ce se înnegrește ștevia la fiert?
Acizii din frunze schimbă culoarea din verde aprins în verde-măsliniu de cum dă în clocot. Gustul rămâne același; nu o fierbe mai mult de 5 minute.
Ce diferență e între ștevie și măcriș?
Sunt plante înrudite. Măcrișul are frunze mai mici și e mult mai acru; ștevia are frunze mari și gust mai blând. Cu măcriș, pune mai puțin borș.
Ciorba de ștevie e de post?
Da, așa cum e scrisă: legume, orez, ulei, ștevie și borș. Variantele cu smântână sau cu ou nu mai sunt de post.
Pot folosi ștevie congelată?
Da. Pune-o direct în ciorbă, fără s-o dezgheți, și fierbe-o 5 minute.