Ciorbă de urzici de post, cu usturoi verde
Ciorba de urzici e prima ciorbă verde a anului: vârfuri fragede de urzici, opărite și tocate, fierte cu legume și orez și acrite cu borș. E de post și are un gust apropiat de spanac, mai ierbos.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 h 5 min
- Porții
- 8 porții
- Dificultate
- Ușoară
Cum culegi și cureți urzicile fără să te urzici
Urzicile sunt bune de cules din martie până la sfârșitul lui aprilie, înainte să înflorească. Se iau doar vârfurile, cu primele 4–6 frunze; după înflorire, frunzele devin aspre și nu mai sunt bune de mâncat. Culege-le departe de drumuri, de culturile stropite și de locurile unde se plimbă câinii.
Perișorii urzicători își pierd efectul în apa clocotită. Până atunci, lucrează cu mănuși: culegi, alegi și speli urzicile cu mănuși, le opărești 1–2 minute și abia apoi le poți atinge cu mâna goală.
Opărește și urzicile din piață: se înmoaie, se toacă ușor și dau o ciorbă mai verde. Apa de opărire se aruncă, iar urzicile se clătesc imediat în apă rece.
Ingrediente pentru ciorba de urzici
Pentru ciorbă
- 500 g urzici, vârfuri fragede
- 2½ l apă fierbinte
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 1 păstârnac, sau o bucată de țelină
- 60 g orez, spălat
- 3 linguri ulei
- 1 linguriță sare
Pentru verdețuri
- 1 legătură ceapă verde
- 1 legătură usturoi verde, sau 3 căței de usturoi
- 1 legătură mărar
Pentru final
- 500 ml borș, sau zeama de la o lămâie
- sare și piper, după gust
Cum se face ciorba de urzici
Pasul 1: Alege urzicile
Cu mănuși, rupe vârfurile fragede și aruncă tulpinile groase și frunzele îngălbenite. Spală urzicile în 3–4 ape, într-un lighean.
Pasul 2: Opărește urzicile
Pune urzicile 1–2 minute în apă clocotită, apoi scurge-le și clătește-le în apă rece. Acum nu mai urzică: stoarce-le ușor și toacă-le mărunt.
Pasul 3: Călește legumele
Taie ceapa, morcovul și păstârnacul cubulețe mici și călește-le 5 minute în ulei, la foc mediu, fără să se rumenească.
Pasul 4: Fierbe zeama
Adaugă apa fierbinte, sarea și orezul spălat și fierbe 20 de minute la foc mic, până se înmoaie orezul.
Pasul 5: Pune urzicile
Adaugă urzicile tocate și ceapa verde și usturoiul verde tăiate rondele. Fierbe 5 minute la foc mediu.
Pasul 6: Acrește și servește
Toarnă borșul fiert separat, lasă un clocot și potrivește de sare și piper. Stinge focul, adaugă mărarul tocat și lasă ciorba 10 minute acoperită.
Variante și înlocuiri
- Cu smântână și ou, dacă nu ții post: amestecă 200 g smântână cu 2 gălbenușuri, încălzește-le cu 2–3 polonice de zeamă fierbinte și toarnă-le în ciorbă cu focul stins.
- Cu verdețuri amestecate: jumătate urzici, jumătate lobodă sau ștevie; loboda și ștevia nu se opăresc.
- Ca supă cremă: 2 cartofi în loc de orez, iar la final pasează supa cu blenderul vertical.
Păstrare și congelare
Se păstrează 3 zile la frigider. Urzicile opărite și stoarse se congelează în pungi până la 6 luni, pentru ciorbă și după sezon.
Întrebări frecvente despre ciorba de urzici
Când se culeg urzicile pentru ciorbă?
Primăvara, din martie până la sfârșitul lui aprilie, înainte să înflorească. Se culeg doar vârfurile fragede, cu 4–6 frunze.
Cum cureți urzicile fără să te urzici?
Cu mănuși de bucătărie sau de grădină: le culegi, le alegi și le speli cu mănuși. După 1–2 minute în apă clocotită nu mai urzică.
Trebuie opărite urzicile?
Da. Opărirea le face să nu mai urzice și le înmoaie. Apa de opărire se aruncă.
Ciorba de urzici e de post?
Da, așa cum e scrisă: urzici, legume, orez, ulei și borș. Varianta dreasă cu smântână și ou nu mai e de post.
Pot folosi urzici congelate?
Da. Dacă le-ai opărit înainte de congelare, pune-le direct în ciorbă, fără să le dezgheți, și fierbe-le 5 minute.