Ciorbă de pește cu borș, ca în Deltă
Ciorba de pește, sau borșul de pește, e ciorba pescarilor din Delta Dunării: zeamă de legume cu roșii, bucăți de crap sau de alt pește de apă dulce, acrită cu borș și cu leuștean la final.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Porții
- 8 porții
- Dificultate
- Medie
Ce pește alegi pentru ciorbă
Cea mai bună ciorbă se face din mai multe feluri de pește de apă dulce: crap, somn, șalău, știucă. Capetele și cozile dau gustul zemii; bucățile frumoase se pun la final.
Peștele se fierbe doar 10–15 minute, la foc mic, în zeama deja gata. Fiert mai mult, se rupe și se usucă. Ciorba nu se amestecă după ce ai pus peștele: se mișcă doar oala, ușor.
Ingrediente pentru ciorba de pește
Pentru zeamă
- 3 l apă
- 2 cepe
- 2 morcovi
- 1 păstârnac
- 2 ardei grași
- 2 cartofi
- 3 roșii, decojite
- 1 linguriță sare
Pentru pește
- 1½ kg pește de apă dulce, crap, somn, șalău, tăiat bucăți
- 1 linguriță sare
Pentru final
- 1 l borș
- 1 legătură leuștean
- 1 ardei iute, opțional
Cum se face ciorba de pește
Pasul 1: Pregătește peștele
Curăță peștele, taie-l bucăți de 4–5 cm, sare-l și lasă-l 30 de minute la rece. Păstrează capetele și cozile pentru zeamă.
Pasul 2: Fierbe zeama
Pune în apă legumele tăiate cubulețe, cartofii cuburi, capetele și cozile, cu o linguriță de sare. Fierbe 25 de minute, apoi scoate capetele și cozile.
Pasul 3: Adaugă roșiile
Adaugă roșiile tăiate mărunt și fierbe încă 5 minute.
Pasul 4: Acrește ciorba
Fierbe borșul separat și toarnă-l în oală.
Pasul 5: Pune peștele
Așază bucățile de pește în ciorbă și fierbe-le 10–15 minute la foc mic, fără să amesteci. Mișcă doar oala, ușor.
Pasul 6: Servește
Stinge focul, presară leuștean tocat și ardei iute. Servește ciorba fierbinte, cu peștele separat și mujdei de usturoi, dacă vrei.
Variante și înlocuiri
- Cu un singur fel de pește: un crap de 1,5 kg, cu tot cu cap.
- Cu zeamă de lămâie în loc de borș.
- Cu mămăliguță și mujdei de usturoi cu zeamă de pește, ca în Deltă.
Păstrare și congelare
Se păstrează 2 zile la frigider. Se încălzește încet, fără să clocotească puternic, ca peștele să nu se rupă.
Întrebări frecvente despre ciorba de pește
Ce pește e bun pentru ciorbă?
Pește de apă dulce: crap, somn, șalău, știucă sau caras. Cu mai multe feluri, ciorba iese mai gustoasă.
Ce diferență e între ciorba de pește și borșul de pește?
Practic, aceeași ciorbă: „borș de pește” e numele din Deltă, pentru că se acrește cu borș.
Cum nu se rupe peștele?
Pune-l în zeama gata făcută și acrită, fierbe-l doar 10–15 minute la foc mic și nu amesteca ciorba.
Pot folosi pește congelat?
Da. Dezgheață-l încet, la frigider, și usucă-l înainte de a-l săra.