Sari la conținut
bucate.md

Ciorbă de porc cu legume, borș și leuștean

Ciorba de porc se face din carne cu os fiartă încet, cu rădăcinoase, ardei, cartofi și roșii, acrită cu borș și cu leuștean la final. Carnea de porc fierbe mai repede decât cea de vită, așa că ciorba e gata în două ore.

de Redacția Bucate.mdPublicată 2 noiembrie 2026
Sari la rețetă
Fotografia vine de la redacție
Pregătire
25 min
Gătire
1 h 50 min
Total
2 h 15 min
Porții
8 porții
Dificultate
Medie

Ce carne de porc alegi pentru ciorbă

Alege bucăți cu os și puțin țesut: coaste, spată cu os, ceafă cu os sau rasol de porc. Osul dă gustul zemii, iar țesutul o face mai consistentă. Mușchiul și pulpa slabă se usucă la fiert.

Carnea se pune în apă rece și se aduce încet la fiert, luând spuma. Apoi fierbe la foc mic, nu în clocot puternic: așa zeama rămâne limpede, iar carnea se face fragedă în cam o oră.

Porcul lasă grăsime la suprafață. Ia-o cu un polonic înainte de borș; dacă faci ciorba dinainte, la frigider grăsimea se întărește și se scoate ușor cu lingura.

Ingrediente pentru ciorba de porc

8 porții

Pentru zeamă

  • 1 kg carne de porc cu os, coaste sau spată
  • 3½ l apă
  • 1 linguriță sare

Pentru legume

  • 1 ceapă
  • 2 morcovi
  • 1 păstârnac
  • 1 bucată țelină, mică
  • 1 ardei gras
  • 3 cartofi
  • 300 ml suc de roșii

Pentru final

  • 700 ml borș, sau zeama de la o lămâie
  • 1 legătură leuștean
  • 1 legătură pătrunjel
  • sare și piper, după gust

Cum se face ciorba de porc

  1. Pasul 1: Fierbe carnea

    Pune carnea în apă rece, aduce-o încet la fiert și ia spuma de câteva ori. Fierbe 1 oră la foc mic, acoperit pe jumătate.

  2. Pasul 2: Taie legumele

    Taie ceapa, morcovii, păstârnacul, țelina și ardeiul cubulețe, iar cartofii cuburi de 1,5 cm.

  3. Pasul 3: Adaugă rădăcinoasele

    Scoate carnea, desprinde-o de pe os și taie-o bucăți. Ia grăsimea de la suprafață, pune în zeamă ceapa, morcovii, păstârnacul, țelina și ardeiul și fierbe 15 minute.

  4. Pasul 4: Adaugă cartofii

    Pune cartofii, sucul de roșii și carnea înapoi în oală și fierbe încă 15–20 de minute, până se înmoaie cartofii.

  5. Pasul 5: Acrește ciorba

    Fierbe borșul separat și toarnă-l în ciorbă. Potrivește de sare și piper și mai dă un clocot.

  6. Pasul 6: Pune verdeața

    Stinge focul, adaugă leușteanul și pătrunjelul tocate și lasă ciorba 10 minute acoperită. Servește-o cu smântână și ardei iute.

Variante și înlocuiri

  • Cu afumătură: 200 g costiță afumată fiartă odată cu carnea, pentru gust de fum; sărează ciorba abia la final.
  • Cu legume de vară: 150 g fasole verde și 150 g mazăre, puse odată cu cartofii.
  • La oala sub presiune: carnea fierbe 30–35 de minute după ce oala începe să șuiere.

Păstrare și congelare

Se păstrează 4 zile la frigider. Se congelează până la 3 luni; cartofii se înmoaie puțin la dezghețare.

Întrebări frecvente despre ciorba de porc

Ce carne de porc e bună pentru ciorbă?

Carne cu os și puțin țesut: coaste, spată cu os, ceafă cu os sau rasol de porc. Mușchiul e prea slab și se usucă.

Cât fierbe carnea de porc pentru ciorbă?

Cam 1 oră la foc mic sau 30–35 de minute la oala sub presiune, până se desprinde ușor de pe os.

Cum scot grăsimea din ciorba de porc?

Ia-o cu un polonic de la suprafață, înainte de borș. Sau răcește ciorba la frigider: grăsimea se întărește deasupra și se scoate cu lingura.

Borș sau lămâie în ciorba de porc?

Borșul dă gustul clasic. Dacă nu ai, acrește ciorba cu zeama de la o lămâie sau cu oțet, după gust.

Pot face ciorba de porc cu afumătură?

Da. Fierbe 200 g costiță afumată odată cu carnea și pune sarea abia la final, pentru că afumătura e sărată.