Ciorbă de varză dulce cu afumătură
Ciorba de varză dulce cu afumătură e ciorba de toamnă și de iarnă: varză călită, cartofi și costiță afumată, acrită cu borș și aromată cu cimbru și mărar. Merge la fel de bine cu varză murată sau, fără afumătură, de post.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 1 h 20 min
- Total
- 1 h 45 min
- Porții
- 8 porții
- Dificultate
- Ușoară
De ce se călește varza înainte de fiert
Varza se călește 8–10 minute în ulei, cu ceapa, până scade și începe să se îndulcească. Așa își pierde mirosul de varză fiartă și dă ciorbei un gust mai rotund. Pusă crudă direct în zeamă, iese apoasă.
Afumătura se fierbe întâi singură, ca să lase gust și grăsime în zeamă. E sărată, așa că sarea se pune abia la final, după borș, gustând.
Cimbrul și mărarul sunt condimentele clasice ale varzei. Cimbrul uscat fierbe cu ciorba, mărarul proaspăt se pune doar cu focul stins.
Ingrediente pentru ciorba de varză
Pentru zeamă
- 400 g costiță afumată, sau ciolan afumat
- 3 l apă
Pentru ciorbă
- 1 kg varză dulce, cam jumătate de căpățână
- 1 ceapă
- 2 morcovi
- 1 ardei gras
- 3 cartofi
- 2 linguri pastă de roșii
- 3 linguri ulei
- 2 foi de dafin
- 1 linguriță cimbru uscat
Pentru final
- 500 ml borș, sau zeama de la o lămâie
- 1 legătură mărar
- sare și piper, după gust
Cum se face ciorba de varză
Pasul 1: Fierbe afumătura
Pune costița în apă rece, aduce-o la fiert și ia spuma. Fierbe 45 de minute la foc mic; ciolanul afumat are nevoie de 1 oră și jumătate.
Pasul 2: Toacă varza
Scoate frunzele exterioare și cotorul și taie varza fâșii subțiri, de 3–4 cm lungime. Taie ceapa, morcovii și ardeiul cubulețe, iar cartofii cuburi.
Pasul 3: Călește varza
Călește ceapa și morcovii în ulei 5 minute. Adaugă varza și călește 8–10 minute, amestecând, până scade. Pune ardeiul și pasta de roșii și mai călește 1 minut.
Pasul 4: Fierbe ciorba
Scoate afumătura, taie carnea cubulețe și pune-o înapoi. Adaugă varza călită, cartofii, dafinul și cimbrul și fierbe 20–25 de minute, până se înmoaie varza și cartofii.
Pasul 5: Acrește ciorba
Fierbe borșul separat și toarnă-l în ciorbă. Abia acum gustă și potrivește de sare și piper, apoi mai dă un clocot.
Pasul 6: Pune mărarul
Stinge focul, scoate foile de dafin, adaugă mărarul tocat și lasă ciorba 10 minute acoperită. Servește-o cu smântână și ardei iute.
Variante și înlocuiri
- Cu varză murată: 1 kg varză murată tocată, clătită dacă e prea sărată, fiartă 30 de minute; nu mai pune borș, acrește cu zeamă de varză, după gust.
- De post: fără afumătură, cu încă o ceapă călită și o linguriță de boia afumată, puse odată cu pasta de roșii.
- Cu carne de porc: 600 g coaste de porc în loc de afumătură, fierte 1 oră.
Păstrare și congelare
Se păstrează 4–5 zile la frigider și se congelează până la 3 luni.
Întrebări frecvente despre ciorba de varză
Cât fierbe varza în ciorbă?
Varza dulce, călită înainte, fierbe 20–25 de minute. Varza murată are nevoie de cam 30 de minute.
Pot face ciorba de varză cu varză murată?
Da. Folosește 1 kg varză murată, clătită dacă e prea sărată, și nu mai pune borș: acrește ciorba cu zeamă de varză, după gust.
Cum fac ciorbă de varză de post?
Fără afumătură, cu mai multă ceapă călită și o linguriță de boia afumată, care îi dă gustul de fum. Servește-o fără smântână.
Ce condimente se pun în ciorba de varză?
Cimbru, mărar, foi de dafin și piper. Cimbrul fierbe cu ciorba, mărarul se pune la final.
Când pun sarea în ciorba de varză cu afumătură?
La final, după borș. Afumătura și borșul sunt sărate, iar ciorba sărată devreme poate ieși prea sărată.