Ciorbă de pui cu legume și borș
Ciorba de pui cu borș e ciorba de fiecare zi: pulpe de pui fierte cu legume tăiate mărunt, cartofi și roșii, acrite cu borș și cu leuștean la final. Smântâna în farfurie e la alegere.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 40 min
- Porții
- 8 porții
- Dificultate
- Ușoară
Cum faci ciorba de pui gustoasă, cu carne fragedă
Pulpele și pieptul cu os dau gust zemii și rămân fragede. Puiul se fierbe întâi singur, cu spuma luată, apoi se scoate și se dezosează: așa carnea nu se destramă în ciorbă și nu rămân oase mici în farfurie.
Legumele se taie cubulețe mici și se fierb în zeama de pui, rădăcinoasele întâi, cartofii după ele. Borșul vine la final, după ce cartofii s-au înmuiat: în zeama acră ar rămâne tari.
Ingrediente pentru ciorba de pui
Pentru ciorbă
- 1 kg pui, pulpe și piept, cu os
- 2½ l apă
- 1 ceapă
- 2 morcovi
- 1 păstârnac
- 1 bucată țelină, mică
- 1 ardei gras
- 3 cartofi
- 250 ml suc de roșii
- 1 linguriță sare
Pentru final
- 700 ml borș, sau zeama de la o lămâie
- 1 legătură leuștean
- 1 legătură pătrunjel
- sare și piper, după gust
- 200 g smântână, pentru servire, opțional
Cum se face ciorba de pui
Pasul 1: Fierbe puiul
Pune puiul în apă rece, adu-l la fiert și ia spuma. Adaugă sarea și fierbe 40 de minute la foc mic, acoperit pe jumătate.
Pasul 2: Taie legumele
Între timp, taie ceapa, morcovii, păstârnacul, țelina și ardeiul cubulețe mici, iar cartofii cuburi de 1,5 cm.
Pasul 3: Dezosează carnea
Scoate puiul, lasă-l să se răcească puțin, dezosează-l și taie carnea bucăți. Strecoară zeama, dacă vrei o ciorbă mai limpede.
Pasul 4: Fierbe legumele
Pune în zeamă ceapa, morcovii, păstârnacul, țelina și ardeiul și fierbe 15 minute. Adaugă cartofii, sucul de roșii și carnea și fierbe încă 15 minute, până se înmoaie cartofii.
Pasul 5: Acrește ciorba
Fierbe borșul separat, ia spuma și toarnă-l în ciorbă. Potrivește de sare și piper și mai dă un clocot.
Pasul 6: Pune verdeața
Stinge focul, adaugă leușteanul și pătrunjelul tocate și lasă ciorba 10 minute acoperită. Servește-o cu smântână și ardei iute.
Variante și înlocuiri
- Dreasă: amestecă 200 g smântână cu un gălbenuș, temperează-le cu 3 polonice de zeamă fierbinte și toarnă-le în ciorbă, cu focul stins.
- Cu 50 g de orez sau cu tăiței, puși odată cu cartofii.
- Cu fasole verde și mazăre, adăugate în ultimele 10 minute.
Păstrare și congelare
Se păstrează 3–4 zile la frigider. Se congelează până la 3 luni, de preferat fără borș; acrește-o după ce o încălzești.
Întrebări frecvente despre ciorba de pui
Ce carne de pui e bună pentru ciorbă?
Pulpele și pieptul cu os, eventual cu câteva aripi sau un spate pentru gust. Pieptul dezosat dă o zeamă slabă și se usucă.
Cât fierbe puiul pentru ciorbă?
Cam 40 de minute pulpele de pui de magazin. Găina sau cocoșul de țară au nevoie de 2–3 ore.
Ce diferență e între ciorba de pui și ciorba rădăuțeană?
Ciorba de pui are legume și se acrește cu borș. Ciorba rădăuțeană se drege cu smântână, gălbenușuri și usturoi și se acrește cu oțet.
Pot pune smântână în ciorba de pui?
Da, în farfurie. Dacă o pui în oală, temperează-o întâi cu zeamă fierbinte și nu mai lăsa ciorba să clocotească, ca să nu se taie.
Borș sau lămâie?
Borșul dă gustul clasic. Fără borș, acrește ciorba cu zeama de la o lămâie, adăugată treptat, gustând.