Supă de pui cu tăiței, limpede
Supa de pui cu tăiței e supa limpede de duminică și cea pe care o faci când e cineva răcit: pui fiert încet cu legume, zeamă clară și aurie, tăiței și pătrunjel proaspăt.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 50 min
- Porții
- 8 porții
- Dificultate
- Ușoară
Cum iese supa de pui limpede și aurie
Supa rămâne limpede dacă puiul se pune în apă rece, se aduce încet la fiert și spuma se ia până nu mai apare. Apoi fierbe abia tremurând, acoperită pe jumătate: clocotul puternic amestecă grăsimea cu zeama și o tulbură.
Spatele, aripile și pulpele dau mai mult gust decât pieptul. Culoarea aurie vine din ceapa tăiată în două și rumenită pe tăietură, într-o tigaie uscată, înainte să intre în supă.
Tăițeii se fierb separat, în apă cu sare, și se pun în farfurie. Fierți în oală, lasă amidon în zeamă, o tulbură și se umflă până a doua zi.
Ingrediente pentru supa de pui
Pentru supă
- 1,2 kg pui, spate, aripi și pulpe
- 3 l apă
- 1 ceapă, cu coajă
- 2 morcovi
- 1 păstârnac
- 1 bucată țelină, mică
- 1 linguriță sare
- 1 linguriță piper boabe
Pentru servire
- 200 g tăiței de ou, subțiri
- 1 legătură pătrunjel
- sare, după gust
Cum se face supa de pui
Pasul 1: Pune puiul la fiert
Spală puiul, pune-l în 3 l de apă rece și adu-l încet la fiert, la foc mediu. Ia spuma timp de 10 minute, până nu mai apare.
Pasul 2: Rumenește ceapa
Taie ceapa în două, cu tot cu coajă, și rumenește-o pe tăietură 3–4 minute, într-o tigaie uscată, până se înnegrește ușor.
Pasul 3: Fierbe cu legumele
Adaugă în oală ceapa, morcovii, păstârnacul și țelina întregi, sarea și piperul. Fierbe 1 oră la foc mic, acoperit pe jumătate, abia să tremure.
Pasul 4: Strecoară supa
Scoate puiul și legumele și strecoară supa printr-o sită fină. Dezosează carnea, taie morcovul rondele și pune-le înapoi în supă.
Pasul 5: Fierbe tăițeii
Fierbe tăițeii separat, în apă cu sare, cu un minut mai puțin decât scrie pe pachet, și scurge-i.
Pasul 6: Servește
Adu supa la clocot și potrivește de sare. Pune tăiței în fiecare farfurie, toarnă supa fierbinte peste ei și presară pătrunjel tocat.
Variante și înlocuiri
- Cu tăiței de casă: frământă un ou cu 100 g făină și un praf de sare, întinde foaia subțire, las-o 15 minute să se zvânte și taie-o fâșii; fierb 3–4 minute.
- Cu găină de țară: fierbe 2–3 ore în loc de una, pentru o supă mai gustoasă.
- Cu orez sau fidea în loc de tăiței.
Păstrare și congelare
Supa se păstrează 3–4 zile la frigider, separat de tăiței. Se congelează până la 3 luni, fără tăiței.
Întrebări frecvente despre supa de pui
Cum rămâne supa de pui limpede?
Pune puiul în apă rece, ia spuma des și fierbe la foc mic, fără clocot puternic. Strecoar-o printr-o sită fină și fierbe tăițeii separat.
Cât fierbe puiul pentru supă?
Cam o oră la foc mic pentru puiul de magazin. Găina de țară are nevoie de 2–3 ore.
Fierb tăițeii în supă sau separat?
Separat, dacă vrei supa limpede sau o păstrezi pentru a doua zi. Dacă o mănânci pe loc, îi poți fierbe direct în supă, 3–5 minute.
Ce parte de pui e bună pentru supă?
Spatele, aripile, gâtul și pulpele, cu os și piele. Pieptul dă o zeamă slabă; dacă îl folosești, adaugă câteva aripi.
Se poate congela supa de pui?
Da, până la 3 luni, fără tăiței. Fierbe-i proaspeți când o încălzești.