Soleancă cu afumături, măsline și lămâie
Soleanca e supa rusească groasă și acrișoară, foarte iubită în Republica Moldova: zeamă de vită cu mai multe feluri de afumături, castraveți murați, măsline, o felie de lămâie și smântână.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 2 h
- Total
- 2 h 30 min
- Porții
- 8 porții
- Dificultate
- Medie
Cum echilibrezi acrul și sarea în soleancă
Soleanca e sărată de la sine: afumăturile, castraveții murați, saramura și măslinele aduc toate sare. Nu săra zeama decât la final, după ce ai gustat-o cu toate ingredientele în ea.
Acrul vine din castraveți murați în saramură, nu din cei în oțet. Se înăbușă câteva minute cu ceapa și pasta de roșii, ca să se înmoaie și să-și dea gustul zemii; o cană de saramură potrivește aciditatea.
Lămâia și smântâna se pun în farfurie. Feliile de lămâie fierte în oală lasă coaja să amărască supa.
Ingrediente pentru soleancă
Pentru zeamă
- 700 g carne de vită cu os, rasol sau piept
- 3 l apă
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 2 foi de dafin
Pentru afumături
- 200 g cârnați afumați
- 200 g piept de porc afumat, sau costiță afumată
- 150 g șuncă, sau crenvurști
Pentru sos
- 2 cepe
- 4 castraveți murați, în saramură
- 3 linguri pastă de roșii
- 3 linguri ulei
- 250 ml saramură de castraveți, după gust
Pentru servire
- 100 g măsline, negre sau verzi, fără sâmburi
- 1 lămâie, felii
- 200 g smântână
- 1 legătură mărar sau pătrunjel
- 1 lingură capere, opțional
Cum se face soleanca
Pasul 1: Fierbe zeama
Pune carnea de vită în apă rece, adu-o încet la fiert și ia spuma. Fierbe 1 oră și jumătate la foc mic, acoperit pe jumătate; în ultima jumătate de oră adaugă ceapa, morcovul și dafinul.
Pasul 2: Taie carnea
Scoate carnea și legumele și strecoară zeama. Dezosează carnea de vită și taie-o cubulețe, iar afumăturile fâșii scurte.
Pasul 3: Rumenește afumăturile
Prăjește afumăturile 3–4 minute într-o tigaie uscată, la foc mediu, până lasă grăsime și se rumenesc ușor.
Pasul 4: Pregătește sosul
Călește ceapa tocată în ulei 5 minute. Adaugă castraveții tăiați fâșii și înăbușă-i 5 minute, apoi pune pasta de roșii și mai călește 2 minute.
Pasul 5: Fierbe soleanca
Pune în zeamă carnea de vită, afumăturile și sosul și fierbe 10 minute la foc mic. Adaugă saramura treptat, gustând, apoi măslinele și caperele, și mai fierbe 5 minute. Potrivește de sare abia acum.
Pasul 6: Servește
Stinge focul și lasă soleanca 10 minute acoperită. Servește-o cu o felie de lămâie, o lingură de smântână și mărar tocat în fiecare farfurie.
Variante și înlocuiri
- Mai sățioasă: 2 cartofi tăiați cuburi, fierți în zeamă 15 minute înainte de restul ingredientelor.
- Cu ciuperci: 500 g ciuperci în loc de carne și afumături, în zeamă de legume; fără smântână, e de post.
- Cu zeamă de pui în loc de vită, gata în mai puțin de o oră.
Păstrare și congelare
Se păstrează 3–4 zile la frigider, fără lămâie și smântână, și e mai gustoasă a doua zi. Se congelează până la 3 luni.
Întrebări frecvente despre soleancă
Ce este soleanca?
O supă groasă, acrișoară și sărată, din bucătăria rusă, cu mai multe feluri de carne și afumături, castraveți murați, măsline și lămâie. În Republica Moldova se face des, mai ales după sărbători.
Ce carne se pune în soleancă?
Cel puțin trei feluri: carne fiartă de vită sau porc, cârnați afumați, piept afumat, șuncă sau crenvurști. Cu cât sunt mai multe, cu atât e mai gustoasă.
Ce castraveți pun în soleancă?
Castraveți murați în saramură, care dau acrul specific. Castraveții în oțet fac supa înțepătoare.
Cu ce se servește soleanca?
Cu o felie de lămâie, o lingură de smântână și mărar în farfurie, plus pâine neagră sau albă.
De ce a ieșit soleanca prea sărată?
Ai sărat-o înainte de afumături și saramură. Dacă s-a întâmplat, subțiaz-o cu zeamă sau apă și mai pune puțină lămâie.