Supă de roșii cremoasă, cu busuioc
Supă de roșii din roșii proaspete, coapte la cuptor cu ceapă și usturoi și pasate până devin o supă cremă catifelată, cu busuioc. E de post și are o variantă de iarnă, cu roșii din conservă.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 55 min
- Total
- 1 h 10 min
- Porții
- 6 porții
- Dificultate
- Ușoară
Ce roșii alegi și de ce le coci înainte
Cele mai bune sunt roșiile cărnoase și bine coapte, din iulie până în septembrie: roșii de grădină, inimă de bou sau roșii prune. Roșiile de seră din extrasezon dau o supă apoasă și acră; iarna, roșiile din conservă sunt o alegere mai bună.
Coptul la cuptor evaporă o parte din apă și rumenește ușor roșiile, ceapa și usturoiul, așa că supa iese mai concentrată și mai dulce decât din roșii fierte crude. Coaja nu se scoate înainte: se pasează odată cu restul, iar dacă vrei supa perfect fină, o treci la final printr-o sită.
Aciditatea roșiilor diferă mult de la un soi la altul. Gustă supa după pasare și echilibreaz-o cu un vârf de zahăr, nu cu mai multă sare.
Ingrediente pentru supa de roșii
Pentru supă
- 2 kg roșii, cărnoase, bine coapte
- 1 ceapă mare
- 1 morcov
- 4 căței usturoi, necurățați
- 4 linguri ulei de măsline, sau ulei de floarea-soarelui
- 500 ml apă fierbinte, sau supă de legume
- 1 linguriță zahăr, după gust
- sare și piper, după gust
Pentru servire
- 1 legătură busuioc
- ulei de măsline și semințe de dovleac prăjite
Cum se face supa cremă de roșii
Pasul 1: Taie legumele
Taie roșiile în jumătăți sau în sferturi, iar ceapa și morcovul în bucăți mari. Lasă cățeii de usturoi întregi, în coajă.
Pasul 2: Coace legumele
Întinde legumele în una sau două tăvi, într-un singur strat, cu tăietura roșiilor în sus. Stropește-le cu ulei, sare-le ușor și coace-le 40 de minute la 200°C, până se rumenesc pe margini.
Pasul 3: Fierbe
Pune legumele coapte într-o oală, cu tot cu zeama din tavă, și usturoiul scos din coajă. Adaugă apa fierbinte și fierbe 10 minute la foc mic.
Pasul 4: Pasează
Adaugă jumătate din frunzele de busuioc și pasează supa cu blenderul vertical până devine fină. Pentru o supă catifelată, trece-o printr-o sită, ca să rămână în ea coaja și semințele.
Pasul 5: Potrivește gustul
Potrivește de sare și piper. Dacă e prea acră, adaugă zahărul treptat; dacă e prea groasă, subțiaz-o cu puțină apă și mai dă-i un clocot.
Pasul 6: Servește
Servește supa fierbinte sau rece, cu busuioc rupt, un fir de ulei de măsline și semințe de dovleac prăjite.
Variante și înlocuiri
- De iarnă, cu roșii din conservă: călește ceapa, morcovul și usturoiul tocate 5 minute în ulei, adaugă 3 conserve de 400 g și 300 ml apă, fierbe 20 de minute și pasează.
- Cu smântână sau frișcă lichidă: 100 ml la final, dacă nu ții post.
- Cu ardei copți: 2 ardei grași roșii, copți în tavă odată cu roșiile, pentru o supă mai dulce.
Păstrare și congelare
Se păstrează 4 zile la frigider și se congelează până la 3 luni. Vara e bună și rece, direct din frigider.
Întrebări frecvente despre supa de roșii
Ce roșii sunt bune pentru supa cremă de roșii?
Roșiile cărnoase și bine coapte, din sezon: roșii de grădină, inimă de bou sau roșii prune. Iarna, folosește roșii din conservă.
Pot face supa de roșii cu roșii din conservă?
Da. 3 conserve de 400 g ajung pentru 6 porții: călește ceapa și usturoiul, adaugă roșiile și 300 ml apă, fierbe 20 de minute și pasează.
Trebuie decojite roșiile?
Nu. Coaja se înmoaie la copt și se pasează. Dacă vrei supa perfect fină, treci-o printr-o sită după pasare.
Cum fac supa de roșii mai puțin acră?
Folosește roșii bine coapte, coace-le la cuptor și pune un morcov în tavă. La final, echilibrează gustul cu un vârf de zahăr.
Supa cremă de roșii e de post?
Da, așa cum e scrisă: roșii, legume, ulei și apă. Varianta cu smântână sau frișcă nu mai e de post.